Chajá
El chajá común es una especie de ave del orden anseriforme de la familia Anhimidae que habita en buena parte del sur y centro de Sudamérica. Tiene gran tamaño, unos 75 cm de pico a cola, y se considera un símbolo de las pampas. Es miembro de una familia de aves exclusiva de América del Sur y está emparentado con los cisnes y los gansos, aunque a primera vista no se parece a ninguno de los dos grupos.
Preparación: 40 min Cocción: 25 min
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Ingredientes
5
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Claras 6
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Azúcar 300 g
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Crema 500 ml
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Bizcochuelo 300 g
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Frutillas a gusto
Preparación
- 1 El chajá es el postre emblemático de Uruguay, creado en 1927 por Orlando Castellano en la confitería Las Familias de Paysandú. Lleva su nombre por el ave autóctona del Río de la Plata. Es un postre de capas: bizcochuelo, crema chantilly, melocotones en almíbar y merengue crujiente, todo formando una nube blanca esponjosa.
- 2 Prepara el bizcochuelo: bate 4 huevos enteros con 120 g de azúcar hasta que tripliquen el volumen (8-10 minutos con batidora eléctrica — la mezcla debe caer en cinta). Tamiza e incorpora con movimientos envolventes 120 g de harina 0000. Vierte en molde de 22 cm enmantecado y enharinado. Hornea a 180°C 25-30 min hasta que al pinchar salga limpio. Desmolda y enfría completamente.
- 3 Prepara el merengue duro (para decorar): bate 4 claras a punto nieve firme. Agrega 200 g de azúcar glass en tres tandas mientras batiste, continuando hasta que el merengue esté brillante y firme. Extiende en capas finas sobre papel de horno. Hornea a 100°C 90 minutos hasta que esté completamente seco y crujiente. Rompe en trozos irregulares. Guarda en recipiente hermético hasta usar.
- 4 Prepara los melocotones: escurre 2 latas (800 g) de melocotones en almíbar. Reserva el almíbar. Corta en trozos medianos.
- 5 Prepara la crema chantilly: bate 600 ml de crema de leche fría (mínimo 35% de grasa) con 4 cucharadas de azúcar glass y 1 cucharadita de esencia de vainilla hasta que esté firme pero aún sedosa. No solobates o se cortará.
- 6 Monta el chajá: corta el bizcochuelo en dos capas horizontales. Pinta cada capa con almíbar de los melocotones. Sobre la base extiende una capa generosa de chantilly, distribuye melocotones y trozos de merengue. Coloca la segunda capa del bizcochuelo encima. Cubre toda la superficie exterior con el resto de la chantilly. Decora con melocotones, trozos de merengue crujiente y más chantilly.
- 7 Refrigera mínimo 2 horas antes de servir.
