Meatloaf
Meatloaf es el pastel de carne molida americano de la Gran Depresión: carne picada de ternera y cerdo mezclada con cebolla, huevos, pan rallado empapado en leche, mostaza, salsa Worcestershire y especias, formada en barra y horneada cubierta con una glasé de ketchup y azúcar moreno. Económico, jugoso y profundamente reconfortante.
Preparación: 15 min Cocción: 60 min
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Ingredientes
8
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Carne picada 800 g
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Huevos 1¾
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Pan rallado 100 g
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Cebollas 1¾ picada
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Leche 100 ml
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Ajo 2½ dientes
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Salsa de tomate 100 ml
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Sal, pimienta, tomillo a gusto
Preparación
- 1 El meatloaf (pastel de carne) es el plato de comfort food más reconfortante y nostálgico de la cocina americana casera — una mezcla de carne picada de res (o mixta res y cerdo) con pan rallado, huevo, cebolla y especias, moldeada en forma de pan de molde y horneada con glaseado de ketchup caramelizado. Es el plato del domingo de las familias americanas desde los años 40, inseparable del puré de patatas casero.
- 2 La mezcla de carne: usa 700 g de carne picada de res (80% magra, 20% grasa — la grasa es jugosidad) o mezcla mitad res + mitad cerdo (el cerdo da más jugosidad y sabor). En bol grande mezcla la carne con: 2 huevos batidos, 60 g de pan rallado empapado en 80 ml de leche (panade — esta mezcla húmeda es el secreto del meatloaf jugoso; sin ella el pastel queda seco), 1 cebolla mediana rallada o picada muy fina y sofrita suavemente, 2 dientes de ajo rallados, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 1 cucharada de salsa Worcestershire. Mezcla todo con las manos limpias hasta que esté completamente integrado pero sin amasar en exceso — el exceso de mezcla endurece el meatloaf.
- 3 El glaseado de ketchup: mezcla 120 ml de ketchup + 2 cucharadas de azúcar moreno + 1 cucharada de vinagre de sidra + 1 cucharadita de mostaza. Este glaseado agridulce carameliza durante el horneado y es inseparable del meatloaf americano clásico.
- 4 El horneado: da forma al meatloaf sobre una fuente de horno (no uses molde de pan — el meatloaf libre permite que se forme costra por todos los lados). Pincela la mitad del glaseado sobre el meatloaf. Hornea a 165°C 45 min. Aplica el resto del glaseado. Hornea 15-20 min más hasta que la temperatura interna alcance 71°C. Deja reposar 10 min antes de cortar en lonchas generosas.
- 5 Sirve con puré de patatas casero y judías verdes.
