Fried chicken
El fried chicken americano es un ícono de la cultura gastronómica sureña de los Estados Unidos. Los trozos de pollo se marinan en suero de leche con especias, se rebozan en harina sazonada y se fríen en aceite caliente hasta lograr una corteza dorada y crujiente que encierra una carne jugosa y tierna. Símbolo del Soul Food afroamericano, es el plato del domingo por excelencia.
Preparación: 20 min Cocción: 25 min
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Ingredientes
7
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Pollo troceado 8
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Suero de leche 500 ml buttermilk
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Harina 300 g
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Pimentón 1¾ cda
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Ajo en polvo 1¾ cdta
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Cayena 1¾ cdta
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Aceite para freír a gusto
Preparación
- 1 El fried chicken americano del sur (Southern fried chicken) es el pollo frito más crujiente, jugoso y sabroso de toda la gastronomía americana — trozos de pollo marinados en buttermilk (suero de leche) durante horas, empanados en harina especiada y fritos en aceite o manteca hasta que la costra sea absolutamente crujiente mientras la carne interior permanezca completamente jugosa. Es la joya de la cocina del sur americano — de Georgia, Tennessee y las Carolinas.
- 2 La marinada en buttermilk: el buttermilk es el secreto del fried chicken. El ácido láctico tierniza la carne y las proteínas del suero se adhieren a la harina creando costra más gruesa. Sumerge los trozos de pollo (muslos, contramuslos y pechugas — con hueso y piel) en 500 ml de buttermilk mezclado con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de cayena y 2 dientes de ajo machacados. Marina 8-24 horas en nevera. Si no tienes buttermilk: mezcla 500 ml de leche entera con 2 cucharadas de zumo de limón. Espera 5 min hasta que cuaje.
- 3 El empanado especiado: mezcla 300 g de harina de todo uso con 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de pimienta negra, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de cayena y 1 cucharadita de cebolla en polvo.
- 4 El doble empanado: saca el pollo del buttermilk dejando que escurra. Pasa por la mezcla de harina especiada, presionando bien para que se adhiera. Vuelve a sumergir en buttermilk. Pasa por la harina una segunda vez (doble empanado = costra más gruesa y crujiente).
- 5 La fritura: fríe en aceite de cacahuete o manteca de cerdo a 165-170°C 12-15 min por cara (muslos y contramuslos) o 8-10 min (pechugas). El pollo debe quedar dorado oscuro uniformemente. Temperatura interna: 74°C. Escurre sobre rejilla (no en papel — el papel crea vapor y ablanda la costra).
