Brownie
Brownie es el pastel de chocolate americano más adictivo: masa densa de mantequilla derretida, chocolate negro, azúcar, huevos y harina en proporción mínima, horneada a temperatura moderada para obtener un interior húmedo, fudgy y casi líquido en el centro, con una costra finamente crujiente. Perfectos con helado de vainilla.
Preparación: 15 min Cocción: 25 min
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Ingredientes
7
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Chocolate 200 g negro
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Mantequilla 150 g
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Azúcar 250 g
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Huevos 3½
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Harina 100 g
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Vainilla 1¾ cdta
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Sal 1¾ pizca
Preparación
- 1 El brownie de chocolate es el postre de chocolate más adictivo y universalmente amado de la repostería americana — cuadrados densos, húmedos y fudgy de masa de chocolate negro horneada hasta obtener costra crujiente con interior casi líquido. La diferencia entre un brownie fudgy (denso y húmedo) y uno cakey (esponjoso) radica en la proporción de grasa y azúcar. El brownie perfecto es fudgy — húmedo, denso y con costra brillante y craquelada.
- 2 El chocolate: usa 200 g de chocolate negro de buena calidad con 70-72% de cacao. La calidad del chocolate determina todo en el brownie. Trocea y funde junto con 150 g de mantequilla sin sal al baño María o en microondas a impulsos de 30 segundos. Mezcla hasta completamente liso y brillante. Deja templar.
- 3 Los huevos y el azúcar: en bol grande, bate con varillas 3 huevos enteros + 250 g de azúcar moreno (el azúcar moreno da más humedad y sabor a melaza que el blanco) durante 3-4 min hasta que la mezcla esté pálida, espumosa y haya aumentado de volumen. Este paso incorpora aire que crea la costra craquelada característica del brownie.
- 4 La mezcla: incorpora el chocolate fundido tibio a los huevos batidos mezclando con espátula. Tamiza 100 g de harina de trigo + 1/4 cucharadita de sal sobre la mezcla. Incorpora suavemente con movimientos envolventes. No sobremezcles — el exceso de mezcla desarrolla el gluten y hace el brownie más duro. Añade 1 cucharadita de extracto de vainilla. Añade nueces picadas o chips de chocolate si deseas.
- 5 El molde: forra un molde cuadrado de 20x20 cm con papel de horno (dejando que sobresalga por los lados — para desmoldar). Vierte la mezcla.
- 6 Hornea a 175°C 22-25 min. El brownie está listo cuando al introducir palillo el centro todavía sale con migas húmedas (no líquidas). El punto exacto es la diferencia entre fudgy y cakey.
- 7 Deja enfriar completamente antes de cortar.
