Jambalaya
Jambalaya es un plato de arroz de la cocina americana, perfecto para 6 personas. Requiere 1h 10min de preparación. Dificultad Media. Elaborado con 8 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 50 min
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Ingredientes
8
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Arroz 300 g
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Pollo 300 g
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Salchichas ahumadas 200 g
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Camarones 200 g
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Cebollas 1¾
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Morrón 1¾
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Tomates 2½
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Ajo, cayena, tomillo a gusto
Preparación
- 1 El jambalaya es el plato de arroz con carnes y mariscos más sabroso y especiado de la cocina criolla de Nueva Orleans — arroz cocinado directamente en caldo con pollo, andouille (salchicha ahumada cajún), gambas, cebolla, pimiento, apio y abundantes especias cajún. El jambalaya es el plato más representativo de la fusión criolla de Louisiana: influencia española (paella), francesa (jambon — jamón) y africana. Hay jambalaya criollo (con tomate) y cajún (sin tomate — el "brown jambalaya").
- 2 La santísima trinidad cajún: la cebolla, el pimiento verde y el apio son la "holy trinity" de la cocina cajún y criolla — el sofrito base que da el sabor fundamental al jambalaya. En sartén o Dutch oven grande, sofríe en aceite o mantequilla: 1 cebolla grande picada, 2 pimientos verdes picados y 2 tallos de apio picados. Cocina 8-10 min hasta que estén blandos.
- 3 Las carnes: añade 300 g de pollo en cubos (muslo deshuesado) y dora. Añade 200 g de andouille en rodajas (o cualquier salchicha ahumada de cerdo). Mezcla.
- 4 Las especias cajún: añade 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de cayena, 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de cebolla en polvo, orégano y tomillo. Las especias cajún son contundentes — ajusta según tu tolerancia al picante.
- 5 El arroz: para el jambalaya criollo, añade 400 g de tomate triturado. Luego añade 350 g de arroz de grano largo sin cocer directamente. Vierte 700 ml de caldo de pollo caliente. Remueve una vez. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego suave 18-20 min hasta que el arroz absorba todo el caldo.
- 6 Las gambas: los últimos 5 min de cocción, añade 300 g de gambas peladas sobre el arroz. Tapa. Las gambas se cuecen con el vapor. Sirve con cebolleta y perejil fresco.
