Pan de campo
El pan rústico es aquel pan que sigue procedimientos artesanales tanto en el cultivo de trigo como en la preparación del pan, por lo que se considera que tiene unas propiedades organolépticas excepcionales. Los panes rústicos suelen ser hogazas redondas de gran tamaño, corteza gruesa y tostada, y miga esponjosa y alveolada.
Preparación: 180 min Cocción: 40 min
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Ingredientes
4
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Harina 500 g
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Agua 300 ml
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Masa madre 100 g
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Sal 10 g
Preparación
- 1 El pan de campo argentino es el pan rústico de las estancias y pulperías del interior — se amasa y se hornea en horno de barro o a la parrilla cubierto de cenizas. Es más rústico que el pan de panadería: miga densa, corteza gruesa y sabor intenso. Esta es la versión adaptada para horno doméstico o parrilla.
- 2 Prepara la masa: en un bol grande combina 500 g de harina 000 o integral (o mezcla de ambas), 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 10 g de levadura seca o 25 g de levadura fresca. Agrega 300-320 ml de agua tibia de a poco mezclando hasta obtener una masa. Si usas grasa vacuna (como en el campo), derrite 50 g y agrégala a la masa — le da una miga más tierna y rica. Sin grasa, el pan queda más rústico.
- 3 Amasa sobre la mesa 10 minutos hasta que sea lisa y no se pegue. En el campo se amasa directamente sobre la mesa sin necesidad de recipiente. La masa de pan de campo va un poco más gruesa que la del pan de ciudad.
- 4 Primera fermentación: coloca en bol cubierto con paño húmedo en lugar templado durante 1-1.5 horas hasta que duplique. En invierno puede tardar más.
- 5 Forma: el pan de campo se hace como una hogaza redonda grande. Desgasifica la masa y forma una bola apretada. Coloca en fuente de horno aceitada (o sobre molde de torta enharinado) con la unión hacia abajo. Aplana ligeramente. Espolvorea con harina encima y marca con un cuchillo en forma de cruz (facilita la expansión y es la marca tradicional).
- 6 Segunda fermentación: cubre con paño y deja levar 40-50 min más.
- 7 Hornea a 220°C durante 10 min, luego reduce a 190°C y cocina 25-30 min más hasta que suene hueco al golpear el fondo. La corteza debe ser oscura y gruesa. Deja enfriar sobre rejilla antes de cortar.
