Pulled pork
Pulled pork es una receta de carne de la cocina americana, perfecta para 8 personas. Requiere 6h 15min de preparación. Dificultad Fácil. Elaborada con 7 ingredientes.
Preparación: 15 min Cocción: 360 min
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Ingredientes
7
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Paleta de cerdo 2½ kg
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Pimentón 2½ cdas
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Comino 1¾ cda
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Ajo en polvo 1¾ cda
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Salsa bbq 200 ml
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Vinagre de manzana 100 ml
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Panes de hamburguesa a gusto
Preparación
- 1 El pulled pork es la paleta de cerdo desmenuzada a mano más sabrosa del BBQ americano del sur — paleta o paletilla de cerdo cocinada muy lentamente durante 8-12 horas a baja temperatura hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga completamente y se pueda "jalar" (pull) con los dedos o dos tenedores. Se sirve apilado en brioche bun con coleslaw y salsa BBQ. Es el BBQ de las Carolinas y Tennessee.
- 2 El dry rub: mezcla 3 cucharadas de azúcar moreno, 2 cucharadas de pimentón dulce ahumado, 1 cucharada de sal gruesa, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimienta negra y 1/2 cucharadita de mostaza en polvo. Frota generosamente toda la superficie de 1.5-2 kg de paleta de cerdo con hueso (boston butt) cubriendo completamente. Envuelve en film. Refrigera mínimo 4 horas (mejor toda la noche).
- 3 El método low and slow en horno: precalienta el horno a 120-130°C. Coloca la paleta sobre rejilla en fuente de horno con 200 ml de agua o sidra en el fondo. Hornea 8-10 horas (6 horas por kg) hasta que la temperatura interna llegue a 93-96°C — esto es fundamental. A esta temperatura el colágeno se convierte en gelatina y la carne se deshace. A temperatura menor la carne estará cocida pero no tierna para desmenuzar.
- 4 El descanso: retira del horno y deja reposar envuelto en papel aluminio y toallas 1-2 horas. El reposo es crucial — la carne se asienta y retiene los jugos.
- 5 El pulled: deshebrra la carne con dos tenedores o con los dedos en tiras gruesas. Elimina el exceso de grasa. Mezcla con los jugos del reposo.
- 6 Sirve en brioche bun con coleslaw cremoso y salsa BBQ.
