Caesar salad
La ensalada César fue creada en Tijuana en 1924 por el chef Caesar Cardini: hojas crujientes de lechuga romana se mezclan con aderezo de anchoas, ajo, mostaza, limón, yema de huevo y parmesano, y crutones dorados. Simple, sofisticada y adictiva, se convirtió en uno de los platos más reconocidos de la gastronomía norteamericana.
Preparación: 15 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
9
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Lechuga romana 1¾
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Crutones 100 g
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Parmesano 100 g
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Anchoas 2½
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Ajo 1¾ diente
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Yemas 2½
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Limón 1¾
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Aceite oliva 100 ml
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Mostaza 1¾ cdta
Preparación
- 1 La ensalada César es la ensalada de lechuga romana con aderezo de anchoa más famosa del mundo — inventada por Caesar Cardini en Tijuana, México, en 1924 — con hojas de lechuga romana crujiente, crutones, parmesano y el aderezo César clásico de anchoa, limón, mostaza, ajo y yema de huevo. La ensalada César original se aliña en el momento en el plato directamente — el ritual de la preparación en mesa es parte de la experiencia.
- 2 La lechuga: la ensalada César usa exclusivamente lechuga romana (romaine o cos) — por su textura crujiente y su capacidad de sostener el aderezo denso. Usa las hojas internas más tiernas del cogollo. Desecha las hojas externas. Lava, seca completamente y refrigera hasta el momento de usar — las hojas frías y crujientes son fundamentales.
- 3 El aderezo César: en bol grande (donde se aliñará la ensalada), maja con tenedor: 4-5 filetes de anchoa en aceite + 2 dientes de ajo rallados en microplane hasta obtener pasta. Añade: 1 cucharadita de mostaza de Dijon, 2 cucharadas de zumo de limón fresco, 1 yema de huevo (la yema emulsiona el aderezo). Mezcla. Incorpora 80 ml de aceite de oliva virgen extra en hilo fino removiendo para que emulsione. Añade 40 g de parmesano reggiano rallado muy fino. Ajusta de sal (las anchoas ya salan). El aderezo debe quedar espeso y cremoso.
- 4 Los crutones: corta baguette del día anterior en cubos de 2 cm. Mezcla con aceite de oliva, ajo rallado y sal. Hornea a 200°C 10-12 min hasta dorados y crujientes.
- 5 La ensalada: añade las hojas de romana al bol con el aderezo. Mezcla con las manos o con espátula para que cada hoja quede bien recubierta. Añade los crutones calientes. Añade más parmesano rallado grueso por encima. Sirve inmediatamente.
