Baby back ribs
Baby back ribs es una receta de carne de la cocina americana, perfecta para 4 personas. Requiere 3h 15min de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 7 ingredientes.
Preparación: 15 min Cocción: 180 min
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Ingredientes
7
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Costillas de cerdo 1¾ kg
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Salsa bbq 200 ml
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Azúcar moreno 2½ cdas
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Pimentón 1¾ cda
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Ajo en polvo 1¾ cdta
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Cebolla en polvo 1¾ cdta
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Sal, pimienta a gusto
Preparación
- 1 Las baby back ribs son las costillas de cerdo a la barbacoa más tiernas y sabrosas de la parrilla americana — costillas de lomo de cerdo marinadas en rub de especias secas, cocinadas muy lentamente (el método low and slow) hasta que la carne se separe del hueso, luego glaseadas con salsa BBQ y terminadas en la parrilla. El "low and slow" (bajo temperatura, mucho tiempo) es el secreto del BBQ americano.
- 2 El rack de costillas: usa 1-2 racks de baby back ribs (costillas de lomo — más tiernas y menos grasas que las spare ribs de panza). Retira la membrana plateada del lado del hueso (slip la membrana con cuchillo por debajo y tira con papel absorbente) — impide que el rub penetre y que las costillas queden tiernas.
- 3 El dry rub (la mezcla de especias): mezcla: 2 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharada de pimentón dulce ahumado, 1 cucharadita de pimentón picante, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Frota generosamente por todas las costillas cubriendo completamente. Marina 2-4 horas o toda la noche en nevera.
- 4 El método low and slow en horno: la barbacoa americana con smoker es lo ideal pero el horno funciona bien. Envuelve las costillas en papel aluminio herméticamente (el vapor que se crea dentro tierniza la carne). Hornea a 135-150°C 2.5-3 horas. Las costillas están listas cuando al doblar el rack los huesos comiencen a separarse ligeramente.
- 5 La salsa BBQ: aplica salsa BBQ generosa (de calidad o casera) sobre las costillas desenvueltas. Termina en parrilla caliente o horno a 220°C 10-15 min por cara hasta que la salsa esté caramelizada y pegajosa.
- 6 Sirve con coleslaw y corn bread.
