Key lime pie
Key lime pie es el pastel ácido y cremoso de los Cayos de Florida: base de galletas graham y mantequilla, rellena de leche condensada batida con zumo de lima Key —más aromático que la lima común— y yemas de huevo, horneada levemente y cubierta con nata montada. Fresco, intenso y adictivo.
Preparación: 30 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
7
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Galletas graham 200 g
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Mantequilla 80 g
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Leche condensada 1¾ lata
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Yemas 4
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Jugo de lima 120 ml
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Claras 2½
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Azúcar 4 cdas
Preparación
- 1 La Key lime pie es la tarta de lima de los Cayos de Florida más refrescante y ácida de la repostería americana — una crema de lima (lime) ácida y dulce cuajada por la reacción química entre el zumo de lima y la leche condensada, en base de galleta graham cracker, con merengue o nata montada. La tarta no se hornea apenas — la lima cuaja la crema. Las Key limes son limas pequeñas y muy ácidas de los Cayos de Florida con sabor más intenso que las limas persas normales.
- 2 La base de galletas: muele finamente 200 g de galletas graham crackers (o digestive biscuits). Mezcla con 50 g de azúcar y 100 g de mantequilla fundida hasta que se parezca a arena húmeda. Presiona la mezcla en el fondo y las paredes de un molde de tarta de 23 cm con fondo desmontable, formando capa uniforme de 5-6 mm. Hornea a 175°C 8 min hasta que esté ligeramente dorada y fragante. Enfría.
- 3 El relleno: la magia de la Key lime pie está en la reacción química. Bate en bol: 3 yemas de huevo hasta que estén pálidas. Añade 1 lata de leche condensada (397 g) y mezcla. Incorpora 120 ml de zumo de lima Key (o lima persa — el zumo debe ser fresco, no embotellado). El zumo de lima reacciona con las proteínas de la leche condensada cuajando la mezcla sin necesidad de cocción excesiva. Añade la ralladura de 2 limas.
- 4 Vierte el relleno sobre la base de galleta.
- 5 Hornea a 175°C 15 min — solo hasta que el relleno esté ligeramente cuajado pero aún tembloroso en el centro.
- 6 Deja enfriar completamente. Refrigera mínimo 3 horas.
- 7 El acabado: la versión clásica de los Cayos lleva merengue (monta 3 claras con azúcar y tuesta con soplete). La versión moderna lleva nata montada con una gota de vainilla. La versión más fiel de Cayo Hueso no lleva cobertura — solo lima y ralladura.
