Pebre
Pebre es una salsa o aderezo de la cocina chilena, apta para dieta vegana y sin gluten, perfecta para 4 personas. Se prepara en solo 10 minutos. Dificultad Fácil. Elaborada con 8 ingredientes.
Preparación: 10 min
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Ingredientes
8
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Cilantro 1¾ taza
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Tomates 2½
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Cebollas 1¾
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Ajíes verdes 2½
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Ajo 2½ dientes
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Aceite a gusto
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Vinagre a gusto
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Sal a gusto
Preparación
- 1 El pebre es la salsa de ají y cilantro más popular y característica de la cocina chilena — una salsa fresca de tomate, cilantro, ají verde, cebolla, ajo, aceite de oliva y limón que se sirve como condimento universal en las mesas chilenas para acompañar carnes, pan amasado, empanadas y cualquier plato de la cocina criolla chilena. Es el equivalente chileno del chimichurri argentino y la salsa verde mexicana.
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Los ingredientes del pebre: hay múltiples versiones según región y familia. El pebre más extendido usa:
- 4-5 tomates maduros firmes pelados y picados en brunoise muy fino (si usas tomates muy maduros y jugosos, escúrrelos un poco para que el pebre no quede muy líquido)
- 1 manojo de cilantro fresco: solo las hojas y los tallos tiernos, picados muy finos con cuchillo — el procesador da textura pastosa no apropiada para el pebre
- 1-2 ajíes verdes frescos (ají cacho de cabra chileno, jalapeño o cualquier ají verde mediano) picados muy finos sin semillas para menos picante, con semillas para más
- 1/2 cebolla morada o cebolla blanca picada muy fina lavada en agua fría 10 min para reducir el amargor
- 2-3 dientes de ajo rallados muy finos (no machacados — la textura más fina del rallado integra mejor)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de zumo de limón o vinagre de vino blanco
- Sal y pimienta negra recién molida - 3 Mezcla: combina todos los ingredientes en bol. El pebre no se procesa — toda la picada es a cuchillo. Ajusta de sal, limón y ají.
- 4 El reposo: el pebre mejora con 30-60 min de reposo a temperatura ambiente para que los sabores se integren. El cilantro y el ají deben "infusionar" el aceite y el jugo de los tomates.
- 5 El pebre a la chilena: puede llevar también hojas de orégano fresco, cebolleta en lugar de cebolla y pimentón en polvo para color.
- 6 Guarda en nevera hasta 2 días. Sirve en vasija pequeña con pan amasado.
