Salsa criolla
Salsa criolla is a type of sauce or relish found in Latin American cuisine, composed of finely chopped sliced onions, vinegar, tomatoes, garlic, chili peppers, bell peppers, olive oil, salt, pepper and fresh herbs like parsley or cilantro. Salsa criolla is often associated with Peruvian cuisine, but also found in Cuban, Puerto Rican, Nicaraguan, Uruguayan, and Argentinian cuisine.
Preparación: 15 min
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Ingredientes
6
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Cebollas 1¾
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Tomates 2½
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Pimientos 1¾
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Vinagre a gusto
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Perejil a gusto
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Aceite a gusto
Preparación
- 1 La salsa criolla argentina es la salsa fresca por excelencia del asado rioplatense. Es diferente al chimichurri: sin hierbas secas, sin vinagre de vino, más fresca y crujiente. Es básicamente una brunoise de tomate, pimiento, cebolla y ají con aceite y sal. Se come fría, recién hecha, sobre la carne caliente.
- 2 Corta todos los vegetales en brunoise muy fina (cubos de 3-5 mm): 3 tomates maduros pero firmes (sin semillas — retira las semillas con cuchara para evitar que suelte demasiado líquido), 1 morrón (pimiento) rojo o verde (o mitad de cada uno), 1 cebolla blanca mediana, 1-2 ajíes frescos verdes (si te gusta picante) o ají morrón (sin picante).
- 3 La clave de la salsa criolla es el tamaño del corte: si los cubos son irregulares o grandes queda rústica, si son muy pequeños pierde textura. La brunoise regular de 3-5 mm es el punto justo.
- 4 Mezcla todos los vegetales en un bol. Añade sal gruesa a gusto, pimienta negra recién molida, 3-4 cucharadas de aceite de girasol o aceite de oliva suave y 1-2 cucharadas de vinagre de manzana (opcional — algunas recetas llevan, otras no). Mezcla bien.
- 5 Prueba y ajusta la sal. La salsa criolla no necesita hierbas — su frescura viene de los vegetales crudos. Algunas versiones añaden perejil picado fino, pero es opcional.
- 6 Deja reposar 15-30 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren y los vegetales suelten un poco de jugo que forma el caldo de la salsa.
- 7 Sirve a temperatura ambiente o fría junto al asado, milanesas, pollo a la parrilla o choripanes. No la hagas con demasiada anticipación — pierde frescura. Ideal hacerla mientras el asado termina de cocinarse.
