Chimichurri
El chimichurri es la salsa de hierbas más famosa de Argentina y Uruguay: perejil fresco finamente picado, ajo, orégano seco, ají molido y vinagre de vino blanco o de manzana mezclados con aceite de oliva y sal. Se usa como marinada para carnes antes del asado y como salsa para acompañar el churrasco en la mesa. Cada familia argentina tiene su receta secreta con proporciones distintas y el debate sobre su receta auténtica es eterno.
Preparación: 10 min
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Ingredientes
7
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Perejil 1¾ taza picado
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Ajo 4 dientes
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Orégano 1¾ cda seco
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Ají molido 1¾ cdta
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Aceite oliva 150 ml
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Vinagre 50 ml
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Sal, pimienta a gusto
Preparación
- 1 El chimichurri es la salsa de hierbas más importante de la cocina argentina y uruguaya — un condimento de perejil, ajo, orégano, vinagre y aceite que acompaña las carnes a la parrilla del asado rioplatense. No es marinada: se usa como salsa al servir. El chimichurri auténtico no tiene tomate, pimiento, ni chimichurri "en polvo" — es fresco, verde y vibrante.
- 2 Las hierbas: el perejil es el ingrediente principal. Usa 2 manojos grandes de perejil de hoja plana (italiano), solo las hojas (no los tallos duros — son amargos). El cilantro NO va en el chimichurri argentino auténtico.
- 3 Pica finísimo: la textura del chimichurri es de hierbas picadas a cuchillo muy fino, no procesadas. El procesador da una textura pastosa homogénea que no es chimichurri. Con cuchillo grande y afilado, pica el perejil tan fino como puedas. La paciencia en el picado hace la diferencia.
- 4 El ajo: 4-6 dientes de ajo (ajusta a tu gusto — el chimichurri puede ser más o menos agliado). Pica o ralla muy fino.
- 5 El orégano: usa orégano seco desmenuzado (1-2 cucharaditas) — el orégano seco da más sabor que el fresco en el chimichurri.
- 6 El ají molido: ají rojo molido argentino (pimentón picante o flakes de chile rojo) — 1 cucharadita o más según el picante deseado.
- 7 El vinagre: vinagre de vino tinto o blanco — 3-4 cucharadas. El vinagre es el elemento ácido que conserva el chimichurri y equilibra el aceite.
- 8 El aceite: aceite de oliva virgen extra de calidad — 6-8 cucharadas. La proporción vinagre-aceite debe ser 1:2 aproximadamente.
- 9 Sal y pimienta negra al gusto.
- 10 Mezcla: combina todo en bol pequeño. Añade 2-3 cucharadas de agua caliente — el agua caliente "activa" el orégano seco y suaviza el ajo. Ajusta de sal, vinagre y picante.
- 11 Reposo: el chimichurri mejora enormemente con 1-2 horas de reposo a temperatura ambiente antes de servir. Guarda en nevera hasta 1 semana.
- 12 Sirve sobre cualquier carne a la parrilla — nunca cocines la carne con el chimichurri.
