Hogao
Hogao es una salsa o aderezo de la cocina colombiana, apta para dieta vegana y sin gluten, perfecta para 6 personas. Lista en 30 minutos. Dificultad Fácil. Elaborada con 7 ingredientes.
Preparación: 10 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
7
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Tomates 4
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Cebolla de verdeo 2½
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Ajo 2½ dientes
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Comino 1¾ cdta
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Aceite a gusto
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Sal a gusto
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Pimienta a gusto
Preparación
- 1 El hogao (también llamado hogado, guiso o salsa criolla colombiana) es la salsa de tomate y cebolla más fundamental de toda la cocina colombiana — una reducción concentrada y caramelizada de tomate maduro y cebolla larga (cebolleta) con comino y achiote que actúa como base de guisos, sopas, huevos, frijoles, tamales y arroz en toda Colombia. Es el equivalente colombiano del sofrito español, el refogado brasileño o el hogao del Cono Sur.
- 2 El tomate: usa tomates muy maduros y jugosos — 4-5 tomates maduros grandes pelados y picados finos o rallados (rallar el tomate da textura más fina y suave). El tomate debe ser de temporada para que el hogao quede dulce y concentrado. El tomate de lata es alternativa pero el hogao de tomate fresco maduro tiene más personalidad.
- 3 La cebolla: la cebolla larga o cebolleta (tanto la parte blanca como verde) es el otro protagonista del hogao. Usa 4-5 cebolletas completas picadas finas. En Colombia no se usa la cebolla redonda española para el hogao auténtico.
- 4 El achiote: 1 cucharadita de pasta de achiote o aceite de achiote da el color naranja-rojizo característico del hogao colombiano y un sabor ligeramente terroso y floral.
- 5 El comino: 1/2 cucharadita de comino molido (o en semillas tostadas y molidas en el momento) — es el tercer elemento aromático definitivo del hogao.
- 6 Cocción lenta: en sartén pesada o cazo con aceite a fuego medio, sofríe la cebolla larga picada 8-10 min hasta que esté muy tierna y empiece a transparentarse. Añade el achiote. Incorpora el tomate picado o rallado y el comino. Cocina a fuego suave removiendo frecuentemente 20-30 min hasta que el tomate pierda completamente el agua, oscurezca y la mezcla quede concentrada, brillante y casi "seca" sin líquido visible.
- 7 Sazona con sal y pimienta. El hogao debe quedar muy reducido, brillante y de color naranja-rojizo oscuro.
- 8 Usa como salsa sobre huevos, arroz, frijoles, chicharrón, arepas y todo lo colombiano.
