Postre Chajá
Postre Chajá es el pastel nacional uruguayo: capas de bizcocho de génoise, durazno en almíbar, dulce de leche, crema batida y merengue crocante, todo montado en forma de cúpula y cubierto de virutas de merengue. Creado en la confitería Las Familias de Paysandú en 1927, es símbolo de fiesta.
Preparación: 30 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
6
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Merengues grandes 4
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Crema de leche 500 ml
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Duraznos en almíbar 1¾ lata
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Bizcochuelo 1¾
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Azúcar glass 100 g
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Vainilla a gusto esencia
Preparación
- 1 El Postre Chajá es el dulce más famoso de Uruguay — una torta de bizcocho liviano (génoise), crema chantilly, melocotones en almíbar y merengue seco desmenuzado. Fue creado en 1927 por Orlando Castellano en la Confitería Las Familias de Paysandú, Uruguay. Su nombre homenajea al chajá, un ave uruguaya de plumas blancas y esponjosas que simbolizan la ligereza del postre. Es el postre típico de celebraciones en el Río de la Plata.
- 2 El bizcochuelo liviano: bate 4 huevos con 150 g de azúcar a punto letra (hasta que la mezcla esté muy pálida, espesa y triplique el volumen, 8-10 min con batidora). Añade suavemente con espátula 150 g de harina tamizada en 3 veces en movimientos envolventes sin perder el aire. Hornea en molde de 22-24 cm enmantecado a 180°C 30-35 min hasta que al insertar palillo salga limpio. Deja enfriar completamente. Corta en 3 capas horizontales.
- 3 Los melocotones: usa melocotones en almíbar de buena calidad, escurridos y cortados en láminas. Reserva el almíbar para emborrachar el bizcochuelo.
- 4 La crema chantilly: bate 500 ml de crema de leche bien fría con 4 cucharadas de azúcar impalpable y 1 cucharadita de esencia de vainilla hasta punto chantilly firme (que mantenga picos). Refrigera hasta usar.
- 5 El merengue seco: bate 3 claras a nieve con 200 g de azúcar hasta que estén muy firmes y brillantes. Extiende en bandeja de horno en montículos pequeños. Seca a 90-100°C 2-3 horas hasta que estén completamente secos y crujientes. Deja enfriar. Desmenuza groseramente.
- 6 El armado: moja cada capa de bizcochuelo con el almíbar de durazno. Distribuye crema chantilly y láminas de durazno entre capas. Cubre toda la superficie y los lados con crema chantilly. Cubre generosamente con el merengue desmenuzado (el "plumaje" del chajá). Decora con más láminas de durazno y merengues enteros.
- 7 Refrigera 3-4 horas antes de servir.
