Ñoquis de papa
Ñoquis de papa son los dumplings de patata más queridos de Italia, Argentina y Uruguay: patata cocida y rallada mezclada con harina y huevo hasta obtener una masa suave, cortada en cilindros y marcada con el tenedor, hervidos hasta flotar y servidos con mantequilla y salvia, salsa boloñesa, pesto o crema de gorgonzola. El plato del 29 de cada mes.
Preparación: 40 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
6
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Papas 1¾ kg
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Harina 300 g
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Huevos 1¾
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Nuez moscada, sal a gusto
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Salsa bolognesa 500 ml
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Queso rallado a gusto
Preparación
- 1 Los ñoquis de papa (gnocchi di patate) son la pasta de papa italiana más querida de la cocina ítalo-argentina — pequeñas bolitas de puré de papa, harina y huevo de textura suave y tierna que se comen el 29 de cada mes en Argentina poniendo billetes bajo el plato para "atraer abundancia". La tradición del 29 fue instaurada por los inmigrantes italianos a finales del siglo XIX.
- 2 Las papas: usa 1 kg de papas harinosas (tipo Mona Lisa, Kennebec o papas blancas harinosas — nunca papas waxy como las nuevas). Cuece las papas enteras con piel en agua salada 25-30 min hasta completamente tiernas. Escurre. Cuando estén tibias (no frías — el calor residual evapora la humedad) pela y aplasta inmediatamente con prensador.
- 3 El secreto para ñoquis livianos: cuanta menos harina uses, más tiernos y livianos quedan. La cantidad de harina depende de la humedad de la papa — empieza con la mínima y añade solo lo necesario.
- 4 La masa: a la papa prensada añade: 1 yema de huevo (no el huevo entero — la yema sola da unión sin agregar humedad), 100-150 g de harina de trigo (empieza con 100 g), 1 cucharadita de sal y nuez moscada. Mezcla con las manos solo hasta integrar — no amasas más de lo necesario (el exceso de trabajo activa el gluten haciendo ñoquis duros). La masa debe ser suave, apenas pegajosa y moldeable.
- 5 El formado: divide la masa en porciones. Sobre superficie enharinada, forma cilindros del grosor de un dedo. Corta en trozos de 2-3 cm. Marca cada ñoqui haciéndolo rodar sobre un tenedor (los surcos atrapan la salsa).
- 6 Cocción inmediata: cuece los ñoquis en abundante agua salada hirviente en pocas tandas. Los ñoquis están listos cuando suben a la superficie (1-2 minutos). Retira con espumadera.
- 7 Sirve inmediatamente con salsa de tomate y albahaca, tuco de carne, mantequilla y salvia, o simplemente parmesano y mantequilla.
