Buseca
Buseca es una sopa o crema de la cocina uruguaya, perfecta para 8 personas. Requiere 2h 30min de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 8 ingredientes.
Preparación: 30 min Cocción: 120 min
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Ingredientes
8
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Mondongo 500 g
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Garbanzos 200 g
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Chorizo 2½
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Cebollas 1¾
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Tomates 2½
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Morrón 1¾
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Papas 2½
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Pimentón, orégano a gusto
Preparación
- 1 La buseca es el guiso de mondongo (callos) más sustancioso de la cocina ítalo-argentina — tripas de res cortadas en tiras y guisadas lentamente con porotos (judías), zanahoria, cebolla, pimiento y chorizo en un caldo especiado de tomate. Es plato de invierno, de bodegón argentino y de familia italiana trasplantada al Río de la Plata. El mondongo requiere cocción larga y paciencia, pero el resultado es un guiso de textura gelatinosa y sabor profundo.
- 2 La limpieza del mondongo: compra mondongo (callos de res) ya pre-cocido y limpio en la carnicería — ahorra horas de preparación. Si lo compras crudo, frota con sal gruesa y limón, lava varias veces y cuece en agua con laurel, ajo y vinagre durante 2-3 horas hasta tiernizar.
- 3 Corta el mondongo pre-cocido en tiras de 1 cm de ancho y 5-6 cm de largo.
- 4 El guiso: en olla grande con aceite de oliva sofríe: 2 cebollas medianas en brunoise, 1 pimiento verde picado, 3-4 dientes de ajo picados hasta transparentes. Añade 2 tomates maduros rallados y 1 cucharada de tomate concentrado. Sofríe 10 min hasta que el sofrito esté concentrado y oscuro.
- 5 Añade el mondongo limpio y cortado. Mezcla con el sofrito. Añade 200 g de chorizo colorado en rodajas (o tocino ahumado), 150 g de porotos blancos (cocidos o de lata bien escurridos), 2 zanahorias en rodajas, 2 papas medianas en cubos, 1 cucharadita de pimentón, 1/2 cucharadita de comino, 2 hojas de laurel, sal y pimienta.
- 6 Cubre con 1 litro de caldo de carne o agua caliente. Lleva a hervir. Tapa y cocina a fuego muy suave 1.5-2 horas hasta que el mondongo esté completamente tierno (si aprietas con los dedos debe ceder sin resistencia) y el caldo espeso.
- 7 Ajusta de sal, añade perejil picado y sirve muy caliente en plato hondo con pan crujiente.
