Fainá con queso
Fainá con queso es un plato vegetariano de la cocina uruguaya, apto para dieta sin gluten, perfecto para 8 personas. Lista en 35 minutos. Dificultad Fácil. Elaborado con 5 ingredientes.
Preparación: 10 min Cocción: 25 min
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Ingredientes
5
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Harina de garbanzo 250 g
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Agua 500 ml
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Aceite oliva 50 ml
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Queso rallado 100 g
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Sal, pimienta, romero a gusto
Preparación
- 1 La fainá (farinata en italiano) es la torta plana de harina de garbanzo más crujiente y sabrosa de la cocina genovesa trasladada a Argentina y Uruguay — una masa líquida de harina de garbanzo, agua, aceite de oliva y sal cocida en molde de hierro a temperatura muy alta hasta quedar crujiente por fuera y ligeramente húmeda por dentro. En el Río de la Plata se come sobre una porción de pizza como capa adicional — la combinación fainá + pizza queso es el plato callejero más popular de Montevideo y Buenos Aires.
- 2 La masa de fainá: mezcla 200 g de harina de garbanzo (harina de garbanzos — también llamada besan, gram flour, harina de cicerchie) con 500 ml de agua fría en bol grande. Mezcla con varillas sin parar hasta obtener mezcla completamente lisa y sin grumos. Deja reposar a temperatura ambiente 2-4 horas (o toda la noche en nevera) — el reposo es fundamental. La harina de garbanzo absorbe el agua y el sabor amargo desaparece.
- 3 Espuma: con cuchara retira la espuma que se forma en la superficie.
- 4 Añade: 60 ml de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de sal y pimienta negra molida. Mezcla bien.
- 5 El molde de hierro: la fainá auténtica se cocina en un molde redondo de hierro fundido muy bajo. El hierro fundido muy caliente es clave para el crujiente de la base. Vierte 3-4 cucharadas de aceite de oliva en el molde y calienta en horno a 240-250°C (temperatura máxima) hasta que humee.
- 6 Cocción: vierte la masa en el molde caliente con el aceite muy caliente — la masa debe tener 1 cm de grosor máximo. Hornea a 240-250°C 20-25 min hasta que los bordes estén dorados y crujientes y la superficie forme una capa dorada.
- 7 El queso: a mitad de la cocción, si quieres fainá con queso, cubre con mozzarella rallada y continúa horneando.
- 8 Corta en porciones y sirve inmediatamente sobre pizza de mozzarella o sola.
