Pascualina
Pascualina es un plato vegetariano de la cocina uruguaya, apto para dieta vegetariana, perfecto para 8 personas. Requiere 1h 20min de preparación. Dificultad Media. Elaborado con 6 ingredientes.
Preparación: 40 min Cocción: 40 min
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Ingredientes
6
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Lámina masa hojaldrada 2½
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Acelga 500 g
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Ricota 300 g
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Huevos 4
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Cebollas 1¾
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Nuez moscada, sal, pimienta a gusto
Preparación
- 1 La pascualina es el tarta de espinaca y huevo más clásica de la cocina ítalo-argentina y uruguaya — una tarta de masa hojaldrada o quebrada rellena de espinaca con ricota, cebollas y huevos enteros escondidos en el relleno que quedan duros durante el horneado. Al cortar en porciones cada comensal puede encontrar un huevo entero en su porción. Es el plato del Jueves y Viernes Santo.
- 2 La masa: puede hacerse con masa quebrada (shortcrust) o comprada. Para masa casera: mezcla 300 g de harina, 150 g de mantequilla muy fría en trozos, 1 huevo, 1 cucharadita de sal y 3-4 cucharadas de agua helada. Trabaja rápidamente hasta integrar sin amasar. Envuelve y refrigera 30 min.
- 3 El relleno de espinaca: blanquea 800 g de espinaca fresca en agua hirviendo 2 min. Escurre y exprime completamente toda el agua (envuelve en paño y retuerce con fuerza — el exceso de agua hace el relleno aguado y la masa se humedece). Pica la espinaca exprimida.
- 4 Sofríe 2 cebollas medianas picadas finas en aceite de oliva hasta completamente transparentes y algo doradas. Mezcla con la espinaca. Añade 300 g de ricota fresca escurrida, 2 huevos batidos, 100 g de parmesano rallado, sal, pimienta y nuez moscada. El relleno debe quedar firme.
- 5 Forra el molde: extiende 2/3 de la masa en molde tartera de 28 cm forrando el fondo y las paredes con exceso. La masa debe subir 3-4 cm en los bordes.
- 6 Rellena: vierte la mitad del relleno de espinaca. Haz 4-5 huecos en el relleno. Rompe cuidadosamente 1 huevo en cada hueco (estos huevos quedarán duros y son la sorpresa al cortar). Cubre con el resto del relleno.
- 7 Cubre con la masa restante estirada, sella los bordes. Pinta con huevo batido. Haz unos cortes en la parte superior.
- 8 Hornea a 190°C 45-50 min hasta que esté dorada.
