Katsudon
El katsudon es uno de los donburi más populares de Japón: un cuenco de arroz blanco coronado con tonkatsu (filete de cerdo empanado y frito) y una mezcla de cebolla y huevo pochado en dashi y salsa de soja. Reconfortante y abundante, es el plato preferido de los estudiantes antes de los exámenes por su simbolismo de victoria.
Preparación: 20 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
8
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Filetes cerdo 4
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Huevos 2½
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Pan rallado panko 200 g
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Harina a gusto
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Cebollas 1¾
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Salsa soja 4 cdas
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Mirin 2½ cdas
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Arroz 2½ tazas
Preparación
- 1 El katsudon (カツ丼) es el plato de cuenco de arroz más popular de Japón — un bowl de arroz cubierto con tonkatsu (chuleta de cerdo empanada) cortada y bañada en salsa dashi-mirin-soja con huevo batido apenas cuajado y cebolla. La textura del panko crujiente del tonkatsu empapado a medias en la salsa tibia junto al huevo semi-cuajado y el arroz japonés es una combinación perfecta.
- 2 El tonkatsu (empanado de cerdo): aplana 2 chuletas de cerdo (o lomo) entre papel film hasta 1.5 cm. Sazona con sal y pimienta. Empana: harina → huevo batido → panko (pan rallado japonés). Fríe en aceite abundante a 170°C 4-5 min hasta que estén completamente doradas y cocinadas. Escurre y corta en tiras de 2-3 cm manteniendo la forma de la chuleta.
- 3 El donburi sauce (salsa base): mezcla 200 ml de dashi (caldo japonés de kombu y bonito — o 1 cucharadita de dashi en polvo disuelto en agua), 3 cucharadas de mirin, 3 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharadita de azúcar. Esta es la base de todos los donburi japoneses.
- 4 La cebolla: corta 1/2 cebolla en juliana. En sartén pequeña (para 1 porción a la vez — el katsudon se hace individual), vierte 1/2 de la salsa y la cebolla. Cocina a fuego medio 3-4 min hasta que la cebolla esté tierna.
- 5 Añade el tonkatsu en tiras sobre la cebolla.
- 6 El huevo semi-cuajado (la clave): bate 2 huevos ligeramente (no completamente — debe quedar con partes claras y partes yema visibles). Vierte en círculo alrededor y sobre el tonkatsu. Tapa y cocina 30-60 segundos a fuego medio-alto. El huevo debe quedar apenas cuajado en la parte superior — con el interior todavía brillante y semi-líquido. Este punto exacto del huevo es lo que hace el katsudon perfecto.
- 7 Sirve deslizando sobre un bowl de arroz japonés caliente. Añade cebolleta picada y mitsuba (hierba japonesa) o perejil.
