Sushi roll california
Sushi roll california es el maki estadounidense más conocido en Occidente: arroz japonés de sushi con vinagre envuelto en nori y rebozado de sésamo, relleno de cangrejo (o surimi), aguacate cremoso y pepino fresco, cortado en 8 piezas. Creado en Los Ángeles en los años 70, fue la puerta de entrada al sushi para millones de personas.
Preparación: 40 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
9
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Arroz sushi 300 g
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Láminas nori 4
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Carne cangrejo 200 g
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Palta 1¾
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Pepino 1¾
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Sésamo tostado a gusto
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Wasabi a gusto
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Jengibre a gusto
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Salsa soja a gusto
Preparación
- 1 El California roll (rollo California) es el sushi más popular en Occidente — un maki de inside-out (con el arroz por fuera en lugar del nori) relleno de cangrejo real o surimi, aguacate y pepino, cubierto de semillas de sésamo. Fue creado en los años 70 en Los Ángeles por chefs japoneses para adaptar el sushi a los paladares occidentales que no querían ver el alga en el exterior. Es la puerta de entrada al mundo del sushi para millones de personas.
- 2 El arroz de sushi: 400 g de arroz japonés de grano corto, lavado hasta que el agua salga clara, cocido con 480 ml de agua en olla tapada, aderezado con 60 ml de vinagre de arroz + 20 g azúcar + 8 g sal (disueltos y enfriados antes de añadir al arroz caliente). El arroz debe estar a temperatura ambiente.
- 3 Ingredientes del California roll: 200 g de cangrejo real deshebrado o surimi (palitos de cangrejo), 1 aguacate maduro en tiras, 1/2 pepino japonés o regular sin semillas en juliana fina, semillas de sésamo blancas y negras.
- 4 La esterilla cubierta con film: cubre la esterilla de bambú (makisu) con film plástico transparente — esto es fundamental para el inside-out donde el arroz va por fuera.
- 5 El inside-out: coloca el nori con el lado brillante hacia abajo sobre la esterilla. Con manos húmedas, extiende una capa fina de arroz de sushi sobre toda la superficie del nori (100-130 g de arroz). Espolvorea semillas de sésamo sobre el arroz. Voltea el conjunto (nori + arroz) sobre la esterilla — ahora el arroz queda pegado al film y el nori está arriba.
- 6 El relleno: coloca el surimi, aguacate y pepino en el tercio inferior del nori.
- 7 Enrolla ayudándote de la esterilla presionando firmemente mientras enrollas. El California roll debe quedar perfectamente cilíndrico. Retira el film.
- 8 Corta con cuchillo muy afilado humedecido en agua entre cada corte (6-8 piezas).
- 9 Sirve con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido rosa.
