Curry de cordero jamaicano
Curry de cordero jamaicano es una receta de carne de la cocina jamaicana, apta para dieta sin gluten, perfecta para 6 personas. Requiere 1h 50min de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 7 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 90 min
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Ingredientes
7
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Cordero 1¾ kg en cubos
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Curry en polvo 3½ cdas
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Cebollas 2½
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Ajo 3½ dientes
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Tomates 2½
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Papas 4
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Tomillo, chile scotch bonnet a gusto
Preparación
- 1 El curry de cordero jamaicano es el plato de carne guisada más importante de la cocina jamaicana — cordero cocinado en pasta de curry jamaicano (diferente al curry indio) con patata, pimienta inglesa y chile scotch bonnet. El curry llegó a Jamaica con los trabajadores indios traídos por los ingleses en el siglo XIX y fue adaptado completamente al paladar jamaicano incorporando scotch bonnet y pimienta inglesa (allspice).
- 2 El curry jamaicano en polvo: el curry jamaicano tiene más cúrcuma y pimienta inglesa (allspice) que el curry indio y menos cardamomo. Compra curry powder jamaicano (marcas como Grace o Betapac). Si no tienes, usa curry en polvo normal + 1 cucharadita extra de allspice + 1 cucharadita extra de cúrcuma.
- 3 El browning: en Jamaica se usa "browning" para oscurecer y sazonar la carne. Es una mezcla de azúcar quemada y salsa oscura. En casa, tuesta 2 cucharadas de azúcar en sartén seco hasta que se caramelice completamente oscuro (humo negro) y añade 2 cucharadas de agua para crear la salsa caramelizada oscura.
- 4 Sazona 800 g de pierna de cordero en trozos con: el browning, 2 cucharadas de curry jamaicano, 3 dientes de ajo, jengibre rallado, sal y pimienta. Marina 2-4 horas.
- 5 Dora la carne en aceite vegetal a fuego alto por todos lados. Retira. En la misma olla sofríe 1 cebolla grande picada, más ajo, 1 chile scotch bonnet entero (sin abrir — da aroma sin picante extremo) o cortado en rodajas (muy picante). Añade más curry en polvo y sofríe 1-2 min.
- 6 Devuelve la carne. Añade suficiente agua para cubrir 3/4. Añade 4-5 ramas de tomillo fresco y 8-10 granos de pimienta inglesa enteros. Tapa y cocina a fuego suave 1.5-2 horas.
- 7 Añade 3-4 patatas medianas en cubos los últimos 30 min.
- 8 La salsa debe quedar espesa, oscura y muy aromática. Sirve sobre arroz blanco o roti con plátano maduro frito.
