Jamaican jerk chicken
Jamaican jerk chicken es una receta de aves de la cocina jamaicana, apta para dieta sin gluten, perfecta para 6 personas. Requiere 2h 40min de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 8 ingredientes.
Preparación: 120 min Cocción: 40 min
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Ingredientes
8
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Pollo troceado 1¾
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Cebolleta 2½
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Chiles scotch bonnet 4
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Tomillo 2½ cdta
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Pimienta jamaica 1¾ cdta
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Jengibre 1¾ cdta
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Canela 1¾ cdta
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Lima 2½ jugo
Preparación
- 1 El jerk chicken jamaicano es el pollo a la parrilla más especiado y perfumado del Caribe — marinado en la pasta jerk (la mezcla de especias jamaicana con pimienta inglesa, chile scotch bonnet, jengibre, ajo y hierbas) y asado lentamente sobre palo de pimiento de Jamaica (allspice wood) o carbón hasta quedar completamente ahumado, con piel carbonizada y carne jugosa. Nació con el pueblo Maroon de Jamaica en los Montes Azules.
- 2 La pasta jerk (la clave absoluta): en procesador muele: 3-4 chiles scotch bonnet (son los chiles más picantes del Caribe — usa habanero como sustituto, ajusta la cantidad al picante deseado), 4-5 dientes de ajo, 1 manojo de cebolletas (la parte verde y blanca), 3 cm de jengibre fresco, 2 ramas de tomillo fresco, 2 cucharaditas de pimienta inglesa (allspice) molida (es el sabor más característico del jerk), 1 cucharadita de canela molida, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 3 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada de azúcar morena y sal.
- 3 El pollo: usa pollo troceado en cuartos o piezas grandes con hueso — muslos y patas (las piezas oscuras son mejores para el jerk). Haz incisiones profundas en la carne para que la pasta penetre. Cubre completamente con la pasta jerk — debe quedar muy cubierto. Marina mínimo 4 horas (mejor 24 horas en nevera).
- 4 El asado jerk: el método auténtico es ahumado lento sobre madera de pimiento de Jamaica (allspice) 2-3 horas. En casa: parrilla a fuego medio-bajo con tapa (para crear efecto de ahumado) durante 45-60 min girando frecuentemente hasta que la piel esté completamente oscura y carbonizada y la carne alcance 82°C en la parte más gruesa.
- 5 Alternativa en horno: 180°C durante 45-50 min en bandeja, luego grill 5-10 min para carbonizar la piel.
- 6 Sirve con festival (pan frito dulce), rice and peas (arroz con frijoles negros y leche de coco) y rodajas de mango o piña fresca.
