Rösti suizo
El rösti suizo es el plato más representativo del desayuno y la cena en Suiza alemana: patatas crudas o cocidas ralladas gruesas se moldean en una tortita y se fríen en mantequilla hasta obtener una costra dorada y crujiente por fuera y tierna por dentro. Cada región tiene su variante, y se sirve con huevos, bacon, queso derretido o crème fraîche.
Preparación: 15 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
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Papas 1¾ kg
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Mantequilla 50 g
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Sal, pimienta a gusto
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Cebollas a gusto opcional
Preparación
- 1 El rösti (pronunciado "rrüshti") es el plato nacional suizo más humilde y brillante — patatas ralladas crudas o cocidas prensadas en forma de tortita y fritas en mantequilla o grasa de cerdo hasta quedar doradas y crujientes por fuera, suaves por dentro. Es el desayuno y guarnición del cantón de Berna y toda Suiza germanohablante. La técnica correcta de patata y cocción da el resultado perfecto.
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2
Las patatas: el rösti puede hacerse con patatas crudas o cocidas. El rösti de patata cruda da textura más crujiente; el de patata precocida es más manejable y suave:
- Patata cruda: ralla 600 g de patatas harinosas (tipo Mona Lisa o Désirée) peladas en rallador grueso. Exprime con fuerza el exceso de líquido envolviendo en paño de cocina y retorciendo — eliminar el máximo de almidón es clave para el crujiente.
- Patata precocida: cuece patatas enteras en agua salada 20-25 min hasta casi tiernas (no completamente). Refrigera 12 horas mínimo. Ralla frías. - 3 Sazona la patata rallada con sal generosa y pimienta negra. Algunos añaden cebolla rallada o bacon en cubos.
- 4 La cocción: en sartén antiadherente de 22-24 cm (o sartén de hierro bien curada), calienta a fuego medio 3-4 cucharadas de mantequilla clarificada (ghee) o mezcla de mantequilla y aceite. Cuando espume, añade toda la patata rallada prensando firmemente con espátula para formar disco compacto de 1.5-2 cm de grosor. Presiona bien los bordes para que queden definidos.
- 5 Cocina 8-10 min a fuego medio sin mover hasta que la base esté uniformemente dorada y crujiente — levanta el borde para comprobar. El rösti debe despegarse limpiamente.
- 6 El volteo: coloca un plato grande encima, voltea decisivamente, desliza de vuelta a la sartén con más mantequilla. Cocina 8-10 min más hasta que el otro lado esté igualmente dorado.
- 7 El rösti perfecto tiene base y tapa uniformemente doradas y crujientes con interior suave y tierno. Sirve como guarnición de salchichas, huevos fritos, o emmental fundido encima.
