Fondue de queso suizo
Fondue de queso suizo es el ritual social de los Alpes: queso Gruyère y Emmental fundidos en vino blanco seco con ajo y kirsch, calentados en un caquelon de cerámica sobre llama, en el que se mojan trozos de pan rústico ensartados en largos tenedores. Plato de invierno, reunión y amistad en los cantones suizos.
Preparación: 10 min Cocción: 15 min
Sin valoraciones aún
18 visitas
Ingredientes
7
-
Nuez moscada a gusto
-
Queso gruyère 400 g
-
Queso emmental 200 g
-
Vino blanco 200 ml
-
Ajo 1¾ diente
-
Maicena 1¾ cdta
-
Pan g en cubos
Preparación
- 1 La fondue de queso (käsefondue) es la experiencia gastronómica más convivial de Suiza — una mezcla de quesos suizos fundidos en vino blanco y kirsch (aguardiente de cereza) en el caquelon (recipiente de barro) sobre fuego lento, donde los comensales mojan pan en la mezcla burbujeante con largos tenedores. Es el plato nacional de Suiza y la base de toda reunión familiar invernal en los cantones.
- 2 Los quesos: la fondue auténtica usa quesos suizos de montaña con capacidad de fundir bien. La mezcla clásica es: 300 g de Gruyère AOP (el más importante — graso, fundente, con notas dulces y de nuez) + 200 g de Emmental AOP + 100 g de Appenzeller (opcional, más picante). Ralla todos los quesos gruesos. Los quesos pre-rallados del supermercado no funden tan bien — rállalos en casa.
- 3 El ajo: frota el interior del caquelon (o cazuela de barro o hierro fundido) con 1 diente de ajo partido por la mitad. Deja el ajo dentro si quieres más intensidad.
- 4 El vino blanco: usa 300 ml de vino blanco seco suizo o Chardonnay. Vierte en el caquelon y calienta a fuego suave sin que hierva fuerte (si hierve fuerte, el queso se cortará). El vino caliente es la base en que se funde el queso.
- 5 El queso: mezcla los quesos rallados con 1 cucharadita de fécula de maíz (maicena) — la fécula previene que el queso se corte y da textura sedosa. Añade el queso al vino caliente en 3-4 tandas, removiendo constantemente en movimientos de 8 para integrar. Nunca dejes de remover. La fondue debe quedar completamente lisa y sedosa, no con hilos de queso.
- 6 El kirsch: añade 2-3 cucharadas de kirsch (aguardiente de cereza suizo) cuando el queso esté completamente fundido. Sazona con nuez moscada rallada y pimienta negra.
- 7 Mantén en el caquelon sobre fuego suave (rechaud). El fuego debe ser lo justo para que burbujee suavemente.
- 8 Moja: pan de campo en cubos, pan de centeno, patatas cocidas, vegetales crudos.
