Pancit canton
Pancit canton son los fideos salteados filipinos más populares: fideos de trigo gruesos (canton) salteados a fuego vivo en wok con panceta, gambas, repollo, zanahoria, apio, salsa de soja, patis (salsa de pescado) y caldo de pollo. Se sirven en fiestas y cumpleaños, pues los fideos largos simbolizan larga vida en la cultura filipina.
Preparación: 15 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
9
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Caldo ml
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Limón a gusto
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Fideos canton 250 g
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Pollo 200 g
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Camarones 100 g
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Zanahorias 1¾
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Repollo 100 g
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Cebollas 1¾
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Salsa soja ml
Preparación
- 1 El pancit cantón es el plato de fideos salteados más popular de Filipinas — fideos de trigo rápidos y gruesos (los fideos cantón comerciales como Lucky Me) salteados con pollo, gambas, verduras y salsa de soja. El pancit cantón se sirve siempre en cumpleaños filipinos porque los fideos largos simbolizan larga vida. Es la versión filipina del chow mein chino, adaptada al paladar local.
- 2 Los fideos cantón: usa fideos cantón filipinos (fideos de trigo ondulados y precocidos — marcas Lucky Me o pancit cantón en tiendas asiáticas). Si no encuentras, usa fideos de huevo secos o fideos chow mein.
- 3 El caldo: cuece 300 g de pechuga de pollo en 800 ml de agua con cebolla y ajo hasta tierna (20 min). Retira el pollo, deshe obra y reserva el caldo — este caldo es fundamental para hidratar los fideos durante el salteado.
- 4 El sofrito base: en wok o sartén grande a fuego medio-alto, saltea en aceite vegetal: 1 cebolla mediana en cubos, 4-5 dientes de ajo picados, 2-3 salchichas de cerdo o chorizo en rodajas y la pechuga de pollo deshebrada. Saltea 3-4 min.
- 5 Las verduras: añade juliana de zanahoria, col en tiras finas, apio en rodajas y guisantes. Saltea 3-4 min a fuego alto.
- 6 Añade los fideos: incorpora los fideos secos o precocidos al wok. Añade 200-250 ml del caldo de pollo reservado y remueve para que los fideos se hidraten absorbiendo el caldo. Cocina 3-5 min hasta que los fideos estén tiernos y el líquido absorbido.
- 7 El aliño: añade 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharadita de azúcar, sal y pimienta. Mezcla bien.
- 8 Si usas gambas: añádelas hacia el final (2-3 min antes de terminar). Las gambas se cocinan muy rápido.
- 9 Sirve con calamansi (limón filipino pequeño) o lima exprimida encima, cebolla de verdeo picada y hojas de pandan tostadas (opcional). El calamansi es el toque ácido que transforma el pancit.
