Rendang
Rendang es una receta de carne de la cocina indonesia, apta para dieta sin gluten, perfecta para 6 personas. Requiere 3h 30min de preparación. Dificultad Difícil. Elaborada con 10 ingredientes.
Preparación: 30 min Cocción: 180 min
Sin valoraciones aún
21 visitas
Ingredientes
10
-
Cúrcuma 1¾ cdta
-
Ternera 1¾ kg en cubos
-
Leche de coco 400 ml
-
Cebollas 2½
-
Ajo 4 dientes
-
Jengibre 1¾ cdta
-
Tallos limoncillo 2½
-
Lima 3½ hojas
-
Chiles 2½
-
Coco rallado a gusto tostado molido
Preparación
- 1 El rendang (rendang daging) es el curry seco de ternera más complejo y sabroso del mundo — ternera cocida muy lentamente en leche de coco y pasta de especias aromáticas durante 3-4 horas hasta que toda la leche de coco se haya evaporado y la carne haya absorbido todos los sabores, caramelizándose en su propia grasa especiada. El rendang nació en la cultura Minangkabau de Sumatra Occidental (Indonesia). La UNESCO lo declaró parte del patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.
- 2 La pasta rempah (la base de especias — sin sustituto): en procesador muele hasta pasta fina: 10-15 chiles rojos secos (remojados y escurridos), 8-10 chalotas, 6 dientes de ajo, 3 cm de galanga fresca (o jengibre si no tienes galanga), 3 tallos de hierba limón (parte blanca), 3 cm de jengibre fresco y 1 cucharadita de cúrcuma en polvo.
- 3 Ingredientes aromáticos enteros: 5-6 hojas de lima kaffir, 3 hojas de pandan, 1 tallo de hierba limón (aplastado), 1 cucharada de kerisik (coco tostado rallado seco — tuesta coco rallado en sartén seca hasta dorado intenso, luego muele hasta pasta; es el espesante característico del rendang).
- 4 En wok o olla grande, sofríe la pasta rempah en 3-4 cucharadas de aceite vegetal 5-8 min hasta que sea muy aromática y el aceite se separe. Añade 1 kg de ternera (falda, morcillo o aguja) cortada en cubos grandes de 5-6 cm. Mezcla con la pasta.
- 5 Vierte 2 latas (800 ml) de leche de coco completa, el kerisik, las hojas de kaffir y pandan. Lleva a ebullición.
- 6 Reduce a fuego muy suave y cocina sin tapa 3-4 horas, removiendo ocasionalmente. La leche de coco irá reduciéndose. Cuando casi no quede líquido, la ternera comenzará a freírse en el aceite de coco especiado. Continúa a fuego suave removiendo constantemente hasta que la carne esté oscura, casi seca y fragante. El rendang auténtico es muy seco — no una salsa cremosa.
- 7 Sirve con arroz basmati o arroz jazmín.
