Syrniki
Syrniki son los tortitas de requesón rusas y ucranianas: tvaróg (requesón desnatado) mezclado con huevo, harina, azúcar y vainilla hasta formar una masa suave, moldeada en discos gruesos y fritos en mantequilla hasta quedar dorados y esponjosos. Se sirven con crema agria, mermelada de frutos del bosque o miel. Desayuno favorito de Rusia y Ucrania.
Preparación: 15 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
7
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Mermelada g
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Queso cottage 400 g
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Huevos 2½
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Harina 3½ cdas
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Azúcar 2½ cdas
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Vainilla 1¾ cdta
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Crema agria g
Preparación
- 1 Los syrniki (сырники, también llamados tvorozhniki) son las tortitas de queso fresco más esponjosas y deliciosas del desayuno ruso y ucraniano — hechas con tvorog (requesón o queso fresco ruso de textura granulosa), harina, huevo y vainilla, fritas en mantequilla hasta quedar doradas por fuera y tiernas por dentro. El tvorog ruso es el ingrediente clave — más seco y granuloso que el requesón occidental.
- 2 El tvorog o queso fresco: el tvorog auténtico ruso (9% de grasa) tiene una textura granulosa y seca similar al ricotta muy escurrido o al queso cottage seco. Es fundamental que esté bien escurrido de suero — la humedad excesiva hace los syrniki blandos y difíciles de formar. Si usas ricotta occidental, escúrrelo en colador forrado con gasa durante 2-4 horas. Alternativamente usa queso fresco tipo Burgos bien exprimido.
- 3 La masa: en bol mezcla 500 g de tvorog o queso fresco escurrido, 2 huevos, 3-4 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 1 pizca de sal y 4-6 cucharadas de harina. La cantidad de harina depende de la humedad del queso — añade la mínima necesaria para que la masa se pueda manejar. La masa debe quedar blanda pero no pegajosa.
- 4 Forma los syrniki: con las manos enharinadas, toma porciones de 50-60 g y forma círculos aplastados de 1.5-2 cm de grosor. Enharina ligeramente por fuera. Los syrniki no deben ser muy gruesos o el interior no se cocinará bien.
- 5 Fríe en mantequilla: en sartén antiadherente a fuego medio-suave, calienta 2-3 cucharadas de mantequilla y añade aceite vegetal (la mezcla previene que la mantequilla se queme). Fríe los syrniki 3-4 min por cara hasta que estén uniformemente dorados. El fuego suave es clave — si está muy alto, el exterior se quema antes que el interior se cocine. Cubre con tapa los primeros minutos para que el vapor ayude a cocinar el interior.
- 6 Sirve calientes con crema agria (smetana), mermelada de frutos del bosque, miel o compota de manzana.
