Ensalada Olivier
Ensalada Olivier es una ensalada de la cocina rusa, apta para dieta sin gluten, perfecta para 8 personas. Lista en 40 minutos. Dificultad Fácil. Elaborada con 8 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 20 min
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Ingredientes
8
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Papas 4
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Zanahorias 3½
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Huevos duros 3½
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Pollo 200 g cocido
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Pepinillos 100 g
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Arvejas 100 g
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Mayonesa 200 g
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Sal, pimienta a gusto
Preparación
- 1 La ensalada Olivier (Салат Оливье) es la ensalada más popular de Rusia y Europa del Este — versión soviética de la ensalada russe, con patata, zanahoria, huevos, pepinillos, guisantes y mayonesa casera. En cada hogar ruso existe "su" versión y se sirve en Año Nuevo y celebraciones familiares. Fue creada por el chef belga Lucien Olivier en el restaurante L'Hermitage de Moscú en los años 1860.
- 2 Cuece los ingredientes base: 3 patatas medianas y 2-3 zanahorias (cuece por separado en agua salada hasta tiernas — unos 25-30 min, empezando en agua fría). 3-4 huevos cocidos duros (10-12 min desde hervir). Deja enfriar completamente todo antes de cortar — los ingredientes calientes se aplanan y la mayonesa se derrite.
- 3 Corta en cubos uniformes de 1 cm: las patatas cocidas, las zanahorias cocidas, los huevos duros, 200 g de pechuga de pollo cocida (o mortadela o salchicha de Frankfurt en la versión soviética más económica), 200 g de pepinillos en vinagre (o pepinillos encurtidos con salmuera — los pepinillos en vinagre suave, no los muy ácidos).
- 4 La clave de la ensalada Olivier es que todos los ingredientes estén cortados en cubos del mismo tamaño — 1 cm — para que cada cucharada tenga todos los ingredientes en proporción.
- 5 Mezcla: en bol grande combina todos los ingredientes cortados con 150 g de guisantes cocidos o en conserva (escurridos y enjuagados), 4-5 cebollines o 1/4 de cebolla morada picada muy fina.
- 6 La mayonesa: en la versión auténtica se usa mayonesa casera o mayonesa Provençal de calidad. Mezcla 4-6 cucharadas de mayonesa con sal y pimienta y 1 cucharadita de mostaza suave. Añade a la ensalada mezclando suavemente.
- 7 Refrigera al menos 1 hora antes de servir — la ensalada Olivier mejora mucho con el reposo. Sirve con eneldo fresco picado encima. Es una ensalada contundente que se sirve como plato principal en muchos hogares.
