Borscht
Borscht es una sopa o crema de la cocina rusa, apta para dieta sin gluten, perfecta para 6 personas. Requiere 1h 20min de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 9 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 60 min
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Ingredientes
9
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Ternera 300 g
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Remolachas 2½
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Repollo 1¾
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Patatas 2½
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Zanahorias 2½
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Cebollas 1¾
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Tomates 2½
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Eneldo, laurel a gusto
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Crema agria a gusto
Preparación
- 1 El borscht (борщ) es la sopa más famosa de Europa del Este — un caldo de remolacha roja intensamente coloreada que se cocina con col, zanahoria, cebolla, patata y carne (opcionalmente), siempre terminado con una cucharada de crema agria. Existe en Ucrania (donde es el plato nacional), Rusia, Polonia, Lituania y Bielorrusia en decenas de variantes. El color rojo purpúreo profundo y el equilibrio entre ácido y terroso es único.
- 2 El caldo base: en olla grande sofríe en mantequilla o aceite: 1 cebolla grande picada fina hasta transparente. Añade 300 g de carne de ternera en cubos (opcionales — hay versiones vegetarianas) y dora ligeramente.
- 3 Las remolachas (la clave): usa 500 g de remolachas crudas peladas y ralladas gruesas. Para preservar el color vibrante (que el calor prolongado apaga tornando marrón), las remolachas se añaden tarde en la cocción. Sofríe las remolachas ralladas en sartén separada con un poco de aceite y 1 cucharadita de vinagre o jugo de limón (el ácido fija el color rojo) durante 8-10 min.
- 4 En la olla con el caldo: añade 4-5 patatas en cubos medianos, 1/4 de col blanca en juliana fina y 2 zanahorias ralladas gruesas. Vierte 1.5 litros de caldo de ternera o vegetal. Cocina 20-25 min hasta que las patatas y la col estén tiernas.
- 5 Añade las remolachas sofritadas (con su vinagre), 2 dientes de ajo rallados, 2 cucharadas de tomate concentrado, sal, pimienta, 1 hoja de laurel y más vinagre o jugo de limón al gusto. Cocina 10 min más. Prueba el equilibrio — el borscht debe ser ligeramente ácido.
- 6 El borscht mejora enormemente al día siguiente cuando los sabores se integran.
- 7 Sirve muy caliente con 1-2 cucharadas de smetana (crema agria rusa) o crème fraîche, pan de centeno oscuro y eneldo fresco picado generoso.
