Baba ganoush
Baba ganoush es la crema de berenjena asada del Medio Oriente: berenjenas carbonizadas a la llama o al horno hasta que la pulpa queda ahumada y tierna, mezclada con tahini, ajo, limón, comino y aceite de oliva. Se sirve como mezze con pan de pita, con un hilo de aceite y perejil picado.
Preparación: 15 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
8
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Comino a gusto
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Perejil a gusto
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Berenjenas 2½
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Tahini 3½ cdas
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Limón 2½ jugo
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Ajo 2½ dientes
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Aceite oliva 50 ml
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Sal a gusto
Preparación
- 1 El baba ganoush (بابا غنوج) es el dip de berenjena ahumada más sofisticado del Levante mediterráneo — berenjena asada directamente sobre llama hasta quedar completamente carbonizada y ahumada, luego pelada y mezclada con tahini, limón, ajo y comino. El secreto es el ahumado: la berenjena debe asarse directamente sobre fuego vivo (llama de gas, carbón o leña) para que la piel se queme completamente y la carne adquiera el aroma ahumado profundo que distingue el baba ganoush de un simple puré de berenjena.
- 2 Asa la berenjena directamente sobre la llama: si tienes cocina de gas, coloca las berenjenas enteras (pincha previamente con tenedor para evitar explosión) directamente sobre la parrilla de la hornilla a fuego alto. Deja que la llama queme la piel completamente — voltea con pinzas cada 5-7 min para que se queme uniformemente por todos lados. Cuando la berenjena esté completamente blanda por dentro (unos 20-25 min total) y la piel totalmente carbonizada, está lista. La berenjena se derrumba sobre sí misma cuando está lista.
- 3 Sin gas: usa el grill del horno a máxima temperatura poniendo la berenjena lo más cerca posible. Pero el ahumado será menos intenso.
- 4 Pela la berenjena: coloca la berenjena carbonizada en colador. Cuando esté fría para manipular, pela cuidadosamente toda la piel quemada — incluso el color oscuro de la carne junto a la piel quemada es parte del sabor. Escurre el líquido que suelta la berenjena 10-15 min.
- 5 Aplasta con tenedor: no uses procesador — el baba ganoush debe tener textura rústica con trozos, no ser un puré liso.
- 6 Mezcla con: 3 cucharadas de tahini de calidad (pasta de sésamo), el jugo de 2 limones, 2 dientes de ajo finamente rallados, 1/2 cucharadita de comino molido, sal al gusto. Prueba y ajusta el balance entre ahumado, tahini y limón.
- 7 Sirve en plato hondo con un hilo de aceite de oliva virgen extra, semillas de granada, comino molido y perejil picado. Con pan de pita caliente.
