Kibbeh
Kibbeh son las croquetas de carne y trigo del Medio Oriente: bulgur fino mezclado con carne de cordero o ternera cruda, cebolla y especias (canela, comino, pimienta de Jamaica), rellenos de carne picada salteada con cebolla y piñones, formados en óvalos y fritos hasta quedar crujientes. El plato nacional del Líbano, Siria y muchos países árabes.
Preparación: 40 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
8
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Bulgur fino 300 g
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Carne picada 500 g
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Cebollas 1¾
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Piñones a gusto
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Comino 1¾ cdta
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Canela 1¾ cdta
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Sal, pimienta a gusto
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Aceite para freír a gusto
Preparación
- 1 El kibbeh (كبة, kibbe) es el plato más representativo de la cocina levantina (Líbano, Siria) — una mezcla de trigo bulgur, carne de cordero o ternera picada y especias que puede comerse cruda (kibbeh nayyeh), en bola (kibbeh maqli), horneada en bandeja (kibbeh bil sanieh) o cocinada en yogur (kibbeh bil laban). Hay más de 30 variantes. Esta receta es el kibbeh bil sanieh (horneado en bandeja), el más accesible para hacer en casa.
- 2 El bulgur para kibbeh: usa bulgur fino (n°1). Remoja 200 g en agua fría 30 min. Escurre bien exprimiendo con las manos.
- 3 La masa de kibbeh: en procesador mezcla el bulgur escurrido con 400 g de carne de cordero magra muy fría (o ternera), 1 cebolla pequeña, 1 cucharadita de canela, 1/2 cucharadita de pimienta inglesa (allspice), 1/2 cucharadita de comino, 1/4 cucharadita de nuez moscada, 1/4 cucharadita de pimienta negra y sal generosa. Procesa hasta obtener pasta homogénea y pegajosa. El kibbeh no lleva huevo — la carne y el bulgur se adhieren solos. Si la mezcla está muy seca, añade unas cucharadas de agua helada.
- 4 El relleno interior (hashweh): sofríe 1 cebolla picada en aceite de oliva hasta dorada. Añade 300 g de carne molida de cordero y dora bien. Sazona con 1/2 cucharadita de canela, 1/4 cucharadita de pimienta inglesa, sal y pimienta. Añade 50 g de piñones tostados y 50 g de pasas. Mezcla.
- 5 Monta el kibbeh bil sanieh en bandeja de 30x20 cm engrasada: extiende la mitad de la masa de kibbeh en capa de 1 cm presionando firmemente. Distribuye todo el relleno de carne encima. Cubre con el resto de la masa presionando y alisando. Humedece las manos para trabajar la masa. Marca en cuadrados o rombos con cuchillo afilado.
- 6 Pinta con aceite de oliva y añade nueces de piñón. Hornea a 200°C 25-30 min hasta que esté dorado.
- 7 Sirve con yogur natural, ensalada de tomate y pepino.
