Fatayer
Fatayer son los pastelitos de masa de pan rellenos del Levante árabe: triángulos de masa de harina, levadura y yogur rellenos de espinaca con cebolla, sumac y aceite de oliva, o de queso feta y hierbas, o de carne picada especiada con piñones, horneados hasta quedar dorados. Aperitivo y desayuno tradicional en el Líbano y Siria.
Preparación: 30 min Cocción: 20 min
Sin valoraciones aún
17 visitas
Ingredientes
9
-
Harina 500 g
-
Levadura 25 g
-
Agua 300 ml
-
Espinaca 300 g
-
Cebollas 1¾
-
Piñones 50 g
-
Jugo de limón a gusto
-
Sumac a gusto
-
Sal a gusto
Preparación
- 1 Los fatayer (فطاير) son los pastelitos de masa rellenos más populares del Levante mediterráneo (Líbano, Siria, Palestina) — triángulos de masa de pan rellenos de espinacas ácidas con cebolla, sumac y limón, o de carne molida especiada, o de queso. Se sirven en el desayuno y como snack o meze. La masa del fatayer es más blanda y esponjosa que la del pan.
- 2 La masa de fatayer: mezcla 400 g de harina de fuerza, 7 g de levadura seca, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 180 ml de agua tibia y 3 cucharadas de aceite de oliva. Amasa 8 min hasta masa lisa y elástica. Fermenta 1 hora hasta doblar.
- 3 El relleno de espinacas y sumac (fatayer bil sabanekh): mezcla 500 g de espinacas frescas (o 300 g congeladas, descongeladas y bien escurridas) picadas finas con: 1 cebolla grande picada muy fina, 3 cucharadas de sumac (especia morada ácida — el sabor definitorio), el jugo de 2 limones, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de pimienta inglesa (allspice), sal y pimienta. El relleno debe quedar bien escurrido — la humedad excesiva rompe la masa durante el horneado. Exprime el relleno con tus manos para eliminar todo el líquido posible.
- 4 Forma los triángulos: estira la masa en círculos de 12-15 cm. Coloca 1-2 cucharadas de relleno en el centro. Para formar el triángulo: levanta tres puntos del borde del círculo hacia el centro y pellizca los tres juntas de manera que formen una pirámide triangular bien cerrada. El sellado perfecto evita que se abran durante el horneado.
- 5 Coloca en bandeja con papel de horno. Pinta con huevo batido.
- 6 Hornea a 200°C 15-18 min hasta que estén dorados.
- 7 Sirve calientes o a temperatura ambiente con yogur griego y limón.
