Tabbouleh
Tabbouleh es un plato vegano de la cocina libanesa, apto para dieta vegana y sin gluten, perfecto para 6 personas. Lista en 20 minutos. Dificultad Fácil. Elaborado con 8 ingredientes.
Preparación: 20 min
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Ingredientes
8
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Bulgur fino 100 g
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Perejil 3½
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Tomates 2½
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Cebolleta 1¾
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Menta a gusto
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Limón 3½ jugo
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Aceite oliva 50 ml
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Sal a gusto
Preparación
- 1 El tabulé (تبولة, tabbouleh) es la ensalada de hierbas más fresca y vibrante del Levante mediterráneo (Líbano, Siria, Palestina) — el ingrediente principal es el perejil (no el trigo bulgur como piensa la mayoría), con tomate, cebolleta, menta y un aliño de limón y aceite de oliva. El bulgur es solo el soporte aromático, no el protagonista. En la cocina libanesa auténtica hay cuatro veces más perejil que bulgur.
- 2 El bulgur: usa bulgur fino (n°1 o n°2 — no el bulgur grueso que necesita cocerse). El bulgur fino simplemente necesita rehidratarse en agua fría. Mezcla 50-60 g de bulgur fino con el doble de agua fría y una pizca de sal. Deja reposar 20 min hasta que haya absorbido toda el agua y esté tierno. Escurre si quedara exceso de agua. El bulgur de tabulé auténtico es esta cantidad pequeña — mucho menos de lo que la gente suele usar.
- 3 El perejil: necesitas mucho perejil — 2-3 manojos grandes de perejil de hoja plana (italiano). Separa las hojas de los tallos más gruesos (los tallos finos y delgados están bien). Pica el perejil muy fino con cuchillo afilado de un solo golpe cortante (no picar repetidamente que brutaliza las hojas y las ennegrece — cortar limpio). Necesitas 200-250 g de perejil ya picado.
- 4 La menta: 1 manojo pequeño de menta fresca, hojas picadas finas (30-40 g picado). La menta da frescura al tabulé.
- 5 El tomate: 3 tomates medianos maduros, sin semillas, en brunoise muy pequeña (5mm). Retira el exceso de líquido — el tomate no debe apagar el tabulé de líquido.
- 6 La cebolleta: 4-5 cebolletas (la parte verde y blanca) picadas muy finas.
- 7 El aliño: jugo de 2-3 limones frescos (el tabulé debe ser bastante ácido), 4-6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de calidad, sal al gusto.
- 8 Mezcla: combina el bulgur frío, el perejil picado, la menta, el tomate y la cebolleta. Aliña con el limón y el aceite. Mezcla suavemente. Prueba y ajusta de limón y sal. Sirve inmediatamente en hojas de lechuga romana o con pan de pita.
