Arroz con pollo cubano
El arroz con pollo cubano es un plato festivo y aromático de la cocina caribeña: muslos y contramuslos de pollo se cocinan con sofrito de cebolla, ajo, pimientos y tomate, con arroz de grano largo, azafrán y aceitunas. Cada familia cubana tiene su versión de este plato reconfortante que llena la mesa de color y sabor antillano.
Preparación: 20 min Cocción: 40 min
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Ingredientes
11
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Morrón a gusto
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Pollo troceado 1¾
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Orégano 1¾
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Arroz 2½ tazas
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Cebollas 1¾
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Pimientos 1¾
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Tomates 2½
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Ajo 2½ dientes
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Comino 1¾ cdta
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Cerveza 200 ml
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Arvejas a gusto
Preparación
- 1 El arroz con pollo cubano es el plato más reconfortante y celebrado de la cocina de la isla — pollo tierno cocinado en una sola olla con arroz de grano largo en un caldo aromático con sofrito, cerveza, azafrán y verduras. A diferencia del arroz con pollo español donde el arroz queda seco, el estilo cubano tiene más caldo, el arroz queda meloso y el pollo se deshace. Es el plato que define la comida familiar cubana.
- 2 El pollo: usa pollo troceado en piezas grandes (muslos, contramuslos y pechugas partidas en 2). Seca bien y sazona generosamente con sal, pimienta y comino molido. Marina 30 min si tienes tiempo.
- 3 Dora el pollo: en olla grande o caldero con aceite caliente, dora el pollo por todos lados hasta que tenga piel dorada y crujiente — no lo muevas hasta que se despegue solo (5-6 min por cada lado). El dorado es fundamental para el sabor final. Retira.
- 4 El sofrito cubano: en el mismo aceite con los jugos del pollo sofríe: 2 cebollas medianas en brunoise, 1 pimiento verde grande, 1 pimiento rojo, 6 dientes de ajo, hasta que estén muy tiernos. Añade 4 tomates maduros rallados y 1 cucharada de tomate concentrado. 1/2 cucharadita de comino, 1 cucharadita de orégano seco, pimienta. Cocina 10 min.
- 5 El arroz: añade 400 g de arroz de grano largo al sofrito y sofríe 2-3 min. Devuelve el pollo a la olla. Vierte 600 ml de caldo de pollo caliente + 200 ml de cerveza (el toque cubano) o más caldo. Añade el azafrán (10 hebras infusionadas en agua caliente) y 1 hoja de laurel.
- 6 Ajusta de sal. Lleva a ebullición. Tapa y cocina a fuego suave 20 min hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido pero quede algo meloso.
- 7 Termina con aceitunas, pimientos del piquillo y guisantes en conserva. Deja reposar 5 min. Sirve directamente de la olla con platanos maduros fritos.
