Tostones
Tostones es una entrada o aperitivo de la cocina cubana, apta para dieta vegana y sin gluten, perfecta para 6 personas. Lista en 20 minutos. Dificultad Fácil. Elaborada con 4 ingredientes.
Preparación: 10 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
4
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Plátanos verdes 3½
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Aceite para freír a gusto
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Sal a gusto
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Mojo de ajo a gusto opcional
Preparación
- 1 Los tostones (también llamados patacones en Colombia y Venezuela, o bannann peze en Haití) son los plátanos verdes fritos y aplastados dos veces de la cocina caribeña y latinoamericana — el acompañamiento crujiente y salado perfecto para todo tipo de platos. El proceso de dos frituras y aplastado da una textura crujiente exterior con interior blando y almidonado.
- 2 El plátano verde: fundamental — debe ser plátano macho (no banana ni plátano maduro). El plátano verde está completamente duro, la cáscara es verde intensa, la carne es blanca y almidonada sin dulzor. Si el plátano está maduro o amarillo, la textura y el resultado serán completamente diferentes.
- 3 Pela el plátano verde: la cáscara del plátano verde es mucho más gruesa y difícil de quitar que la del maduro. Haz cortes longitudinales en la cáscara sin llegar a la carne y levanta los paneles. Corta el plátano en rodajas de 3-4 cm de grosor en diagonal.
- 4 Primera fritura: calienta abundante aceite vegetal a 160-170°C. Fríe las rodajas de plátano 3-4 minutos por cara hasta que estén tiernas por dentro (pincha con palillo — debe entrar sin resistencia) pero sin dorarse mucho — simplemente cocidas. El interior debe estar completamente cocido en esta primera fritura. Escurre en papel absorbente.
- 5 El aplastado: mientras están calientes, aplasta cada rodaja entre dos platos o con el fondo de un vaso hasta que tengan 1-1.5 cm de grosor. Aplasta uniformemente para que queden de grosor homogéneo. Algunos sumergen los aplastados en agua salada con ajo 30 segundos antes de la segunda fritura — esto da más crujiente y sabor.
- 6 Segunda fritura: calienta el aceite a 180-190°C (más caliente que la primera vez). Fríe los tostones aplastados 2-3 min hasta que estén dorados y completamente crujientes por fuera.
- 7 Sazona inmediatamente con sal gruesa al salir del aceite. Sirve con mojo cubano (ajo frito en aceite con limón y comino) o guacamole.
