Picadillo cubano
Picadillo cubano es una receta de carne de la cocina cubana, apta para dieta sin gluten, perfecta para 6 personas. Lista en 40 minutos. Dificultad Fácil. Elaborada con 8 ingredientes.
Preparación: 15 min Cocción: 25 min
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Ingredientes
8
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Carne picada 500 g
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Cebollas 1¾
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Tomates 2½
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Pimientos 1¾
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Aceitunas 50 g
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Alcaparras 2½ cdas
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Pasas 30 g
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Comino, orégano a gusto
Preparación
- 1 El picadillo cubano es el plato de carne molida más reconfortante de la cocina cubana — carne de res picada cocinada con el sofrito de tomate, pimiento y ajo (el "sofrito" cubano), aceitunas, alcaparras y pasas que crean el contraste salado-dulce característico de la cocina caribeña. Es la comida casera cubana por excelencia, el relleno de las papas rellenas y la croqueta habanera.
- 2 El sofrito cubano: es la base de toda la cocina cubana — sofríe en aceite a fuego medio: 1 cebolla grande en brunoise, 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo en brunoise, 5-6 dientes de ajo picados, hasta que la cebolla esté completamente translúcida y el pimiento tierno (12-15 min). La paciencia en el sofrito da la base de sabor.
- 3 Añade: 4 tomates maduros rallados o 1 lata (400g) de tomate triturado, 1 cucharada de tomate concentrado y 1 cucharadita de comino molido. Cocina el tomate 8-10 min hasta que esté concentrado y brillante con el aceite separado.
- 4 La carne: añade 600 g de carne de res molida (o mezcla de res y cerdo). Desmenuza con cuchara de madera y cocina hasta que pierda el color rosado. Mezcla con el sofrito.
- 5 Los complementos (los que hacen el picadillo cubano único): añade 1/2 taza de aceitunas rellenas de pimiento en rodajas, 2 cucharadas de alcaparras, 1/3 taza de pasas (las pasas son el elemento que más sorprende a quienes no conocen la cocina cubana — pero el contraste dulce-salado es perfecto), 2 cucharadas de salsa Worcestershire, sal, pimienta y 1/2 cucharadita de comino extra si quieres.
- 6 Añade 100 ml de caldo de res o agua. Cocina 20-25 min a fuego suave con tapa parcialmente abierta hasta que esté bien integrado y con algo de salsa. Prueba y ajusta de sal.
- 7 Sirve sobre arroz blanco con plátanos maduros fritos (tostones o maduros) y frijoles negros. El trío arroz-picadillo-frijoles es la comida cubana por excelencia.
