Piri-piri chicken
Piri-piri chicken es una receta de aves de la cocina portuguesa, apta para dieta sin gluten, perfecta para 4 personas. Requiere 2h 40min de preparación. Dificultad Media. Elaborada con 6 ingredientes.
Preparación: 120 min Cocción: 40 min
Sin valoraciones aún
19 visitas
Ingredientes
6
-
Pollo entero 1¾
-
Chiles piri-piri 4
-
Ajo 4 dientes
-
Limón 1¾ jugo
-
Aceite oliva 100 ml
-
Pimentón, sal a gusto
Preparación
- 1 El frango com piri-piri (pollo al piri-piri) es el plato más internacional de la cocina portuguesa — pollo marinado y asado con la salsa picante elaborada con las pimientas piri-piri (chiles de origen africano llevados por los portugueses desde Mozambique y Angola). La cadena Nando's internacionalizó este plato, pero el original casero es incomparablement superior.
- 2 El chile piri-piri: el piri-piri (Capsicum frutescens) es un chile pequeño y muy picante de origen africano. Se encuentra seco en tiendas de productos portugueses o africanos. Si no tienes piri-piri auténtico, usa chiles de cayena secos + piri-piri fresco (bird's eye chillies como sustituto).
- 3 La salsa piri-piri casera: en vaso de batidora mezcla: 10-15 chiles piri-piri secos (o 6-8 chiles ojo de pájaro frescos), 6 dientes de ajo, 2 cucharadas de pimentón dulce ahumado, 1 cucharadita de pimentón picante, el jugo de 2 limones, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de sal y pimienta negra. Tritura hasta obtener salsa homogénea. Guarda en tarro en nevera — mejora con los días.
- 4 El pollo: abre el pollo entero (spatchcock / mariposa) cortando la espina dorsal con tijeras y aplánandolo. El pollo mariposa cocina más uniformemente y la piel queda más crujiente en la parrilla. Haz incisiones profundas en la carne con cuchillo.
- 5 Marina: cubre generosamente el pollo con 2/3 de la salsa piri-piri frotando bien en las incisiones. Marina mínimo 4 horas (mejor toda la noche) en nevera.
- 6 Asa: parrilla de carbón a fuego medio (ideal) o bajo el grill del horno precalentado. En parrilla: asa 40-50 min girando y bañando frecuentemente con más salsa. En horno grill: 35-45 min a 200°C con la bandeja cerca del grill.
- 7 La clave es el bañado frecuente con la salsa que se carameliza y crea capas de sabor. Sirve con arroz de coco, patatas fritas y más salsa piri-piri a un lado.
