Korean BBQ (bulgogi)
Jugoso y lleno de sabor, Korean BBQ (bulgogi) elaborado con filetes ternera, salsa soja, azúcar y aceite sésamo. Acompañalo con ensalada o papas fritas.
Preparación: 60 min Cocción: 10 min
Sin valoraciones aún
19 visitas
Ingredientes
9
-
Filetes ternera 500 g fileteada
-
Sésamo 1¾
-
Salsa soja 4 cdas
-
Azúcar 2½ cdas
-
Aceite sésamo 1¾ cda
-
Ajo 3½ dientes
-
Pera 1¾ rallada
-
Cebolleta 1¾
-
Lechuga a gusto para envolver
Preparación
- 1 El bulgogi (불고기, "carne de fuego") es la carne a la parrilla más popular de Corea — tiras finas de ternera o cerdo marinadas en salsa dulce de soja, ajo y pera asiática asadas en mesa. La pera asiática en la marinada contiene enzimas que tiernizan la carne de manera natural. En Corea se asa en la mesa sobre parrilla de carbón o gas incorporada.
- 2 La carne: usa ternera (lomo, entrecot o chuletón) cortada en lonchas muy finas de 3-4 mm. Congela la carne 1-2 horas antes de cortar — ligeramente congelada es mucho más fácil de cortar en lonchas finas. Si compras la carne ya cortada, pide bulgogi beef o carne para shabu-shabu.
- 3 La marinada bulgogi: en procesador mezcla: 1/2 pera asiática (o pera conferencia) o 1/2 kiwi pelado (la fruta contiene enzimas que tiernicizan y dulcifican la carne), 1/2 cebolla, 5 dientes de ajo, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado. Añade: 80 ml de salsa de soja, 3 cucharadas de azúcar morena o miel, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 2 cucharadas de vino blanco o sake, 1 cucharadita de pimienta negra.
- 4 Mezcla la marinada con la carne y 2-3 cebolletas en trozos y 1/2 cebolla en juliana. Marina mínimo 30 min (mejor 4-12 horas en nevera). El color de la carne se vuelve más oscuro con la marinada.
- 5 Cocción: el bulgogi se puede cocinar en parrilla de carbón (ideal), sartén de hierro muy caliente o plancha. La clave es fuego muy alto y rapidez — la carne es tan fina que se cocina en 1-2 minutos. Si la pones en sartén fría o a fuego bajo, se guisa en lugar de dorarse. Cocina en tandas pequeñas sin amontonar.
- 6 Sirve: el bulgogi se come envuelto en hojas de lechuga (ssam) con arroz, pasta de soja fermentada (doenjang), ajo asado y chile verde. La experiencia del wrap es tan importante como la carne misma.
