Kimchi
Kimchi es un plato vegano de la cocina coreana, apto para dieta sin gluten, perfecto para 10 personas. Lista en 30 minutos. Dificultad Media. Elaborado con 7 ingredientes.
Preparación: 30 min
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Ingredientes
7
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Repollo 1¾
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Sal gruesa 100 g
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Ajo 4 dientes
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Jengibre 1¾ cdta
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Gochugaru 3½ cdas chile coreano
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Cebolleta 2½
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Salsa de pescado a gusto opcional
Preparación
- 1 El kimchi (김치) es el fermentado más importante de la cultura coreana — col china fermentada con pasta de chile gochugaru, ajo, jengibre y salsa de pescado. En Corea existen más de 200 variedades pero el baechu kimchi (kimchi de col china) es el más universal. El proceso de fermentación crea bacterias beneficiosas (lactobacillus) que hacen del kimchi un alimento probiótico. Con el tiempo el kimchi se vuelve más ácido y complejo.
- 2 Prepara la col: usa 1 col china (hakusai) de 2 kg. Córtala en cuartos longitudinalmente. Corta cada cuarto en trozos de 5 cm.
- 3 Salado (geomchim): disuelve 100 g de sal gruesa en 2 litros de agua fría. Sumerge los trozos de col y añade sal adicional entre las capas. Deja reposar 2 horas mínimo (mejor 4-6 horas), girando ocasionalmente. La col debe perder mucho volumen y quedar flexible y marchita. Enjuaga con agua fría 3-4 veces para eliminar el exceso de sal. Escurre y exprime bien — el exceso de agua diluye el kimchi.
- 4 La pasta de kimchi (yangnyeom): mezcla en procesador o bol: 60 g de gochugaru (hojuelas de chile coreano rojo — imprescindible, no tiene sustituto real), 5 dientes de ajo rallados, 1 cucharadita de jengibre rallado, 2 cucharadas de salsa de pescado (jeotgal, o salsa de ostras para versión vegetariana), 1 cucharada de azúcar o miel y 2 cucharadas de pasta de arroz glutinoso cocida (hace que la pasta se adhiera mejor — optional).
- 5 Mezcla: en bol grande con guantes (el gochugaru mancha permanentemente), mezcla la col escurrida con la pasta de kimchi, 4-5 cebolletas en rodajas y 1 zanahoria en juliana. Mezcla con las manos para que la pasta cubra uniformemente cada hoja de col.
- 6 Fermentación: transfiere a tarro hermético grande sin dejar aire. Deja fermentar a temperatura ambiente 1-2 días (más rápido en verano). Luego refrigera. El kimchi fresco está listo en 1 día; el kimchi maduro y más ácido en 1-2 semanas en nevera.
