Yakitori
El yakitori es el clásico de la comida callejera japonesa que se sirve en los izakaya de todo el país. Brochetas de pollo marinadas en tare —salsa de soja, mirin, sake y azúcar— a la brasa de carbón binchotan. Cada parte del pollo —pechuga, muslo, piel, corazón, hígado— tiene su propio matiz de sabor. El ritual del yakitori es tan importante como el producto.
Preparación: 20 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
6
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Pollo 500 g muslo
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Salsa soja 4 cdas
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Mirin 2½ cdas
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Sake 2½ cdas
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Azúcar 1¾ cda
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Cebolleta a gusto
Preparación
- 1 El yakitori (焼き鳥, "pollo asado") son las brochetas de pollo japonesas a la parrilla de carbón — trozos de pollo y menudillos en brochetas de bambú, asados sobre carbón binchotan y bañados repetidamente en salsa tare dulce-salada hasta que caramelicen. Los puestos de yakitori (yakitori-ya) son presencia fija en las estaciones de tren y calles japonesas.
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2
Las brochetas de yakitori clásicas: el yakitori usa todas las partes del pollo — no solo la pechuga. Los cortes más apreciados son:
- Negima: muslo de pollo + cebolleta alternados
- Tsukune: albóndiga de carne de pollo picada
- Kawa: piel de pollo enrollada
- Tebasaki: ala de pollo
- Momo: muslo de pollo solo
- Sasami: filete interior de pechuga - 3 Prepara las brochetas: remoja los palillos de bambú 30 min en agua (evita que se quemen). Corta el pollo en cubos de 3 cm. Para las brochetas negima: alterna cubos de muslo de pollo con rodajas gruesas de la parte blanca de cebolleta. Ensarta 4-5 piezas por brocheta.
- 4 La salsa tare (bañado): en cazo mezcla 100 ml de salsa de soja, 60 ml de mirin, 50 ml de sake (o vino blanco seco), 2 cucharadas de azúcar. Cocina a fuego suave removiendo hasta que el azúcar se disuelva y la salsa espese ligeramente (5-8 min). Deja enfriar — espesará más al enfriar.
- 5 Asado: el yakitori auténtico usa carbón binchotan. En casa, usa parrilla de gas, eléctrica o la función grill del horno con la rejilla muy cerca del calor. Asa las brochetas 2-3 min. Baña con la salsa tare usando pincel. Asa 1-2 min más. Repite el bañado 2-3 veces más. Los múltiples bañados crean capas de caramelización.
- 6 Las brochetas pueden hacerse con sal (shio yakitori) sin salsa o con tare dulce. Sirve con mostaza japonesa, shichimi togarashi y limón.
