Matcha ice cream
El helado de matcha es el postre más elegante de la cultura japonesa: una crema helada de sabor ligeramente amargo y color verde vibrante elaborada con polvo de té verde ceremonial disuelto en una base de leche entera, nata y yemas. Presente en las heladerías de todo Japón, combina a la perfección con pasta de judía roja (anko), mochi y galletas de sésamo negro en los postres wagashi.
Preparación: 15 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
5
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Crema de leche 500 ml
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Leche 200 ml
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Yemas 4
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Azúcar 100 g
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Matcha en polvo 2½ cdas
Preparación
- 1 El helado de matcha es el postre japonés más popular en el mundo occidental — helado de crema base perfumado con polvo de té verde matcha de calidad. El color verde vibrante y el sabor ligeramente amargo y vegetal del matcha contrasta con la dulzura del helado creando algo único. La calidad del matcha es determinante.
- 2 El matcha: usa matcha de calidad culinaria o ceremonial. El matcha barato o de baja calidad es amarillento y amargo sin la complejidad del buen matcha. El matcha japonés es siempre superior al de otros orígenes. Busca matcha en polvo fino de color verde brillante.
- 3 La base de helado de matcha:
- 4 Infusión del matcha: tamiza 15-20 g de polvo de matcha a través de colador fino para eliminar grumos (el matcha se apelotona fácilmente). En bol pequeño, mezcla el matcha tamizado con 3-4 cucharadas de leche caliente usando batidor de bambú (chasen) si tienes, o varillas de metal. La mezcla debe quedar completamente lisa sin grumos — los grumos de matcha son difíciles de eliminar después.
- 5 Crema inglesa base: en olla calienta 400 ml de leche entera con 200 ml de nata (crema de leche) y 120 g de azúcar hasta disolver. Bate 5 yemas en bol. Templa las yemas vertiendo la leche caliente poco a poco sobre ellas. Vuelve a la olla y cocina a fuego suave removiendo hasta 82°C (cubre el dorso de la cuchara). Cuela.
- 6 Incorpora el matcha: vierte la pasta de matcha en la crema inglesa caliente y mezcla con varillas hasta integrar completamente y obtener color verde uniforme. Enfría en baño de hielo.
- 7 Procesa en heladora: refrigera la mezcla mínimo 4 horas hasta que esté completamente fría. Procesa en máquina heladera según instrucciones.
- 8 Sin heladora: congela en recipiente plano batiendo enérgicamente cada 30-45 min durante 4 horas para romper los cristales de hielo.
- 9 Sirve con polvo de matcha espolvoreado, judías azuki dulces (anko) o galleta de arroz (mochi).
