Gyoza
Gyoza es una entrada o aperitivo de la cocina japonesa, perfecta para 20 personas. Lista en 40 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 7 ingredientes.
Preparación: 30 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
7
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Láminas gyoza 20
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Cerdo picado 200 g
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Repollo 100 g
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Cebolleta 1¾
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Jengibre 1¾ cdta
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Salsa soja 1¾ cda
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Aceite sésamo a gusto
Preparación
- 1 Las gyozas (餃子) son las empanadillas japonesas más populares — rellenas de cerdo picado y col china, cocinadas en técnica yaki-gyoza (primero fritas en plancha creando base crujiente, luego al vapor tapadas para cocinar el interior, luego destapadas para re-crujizar). Esta técnica de "freír-vapor-freír" da las gyozas su característica textura crujiente por debajo y suave por arriba.
- 2 La masa de gyoza casera: mezcla 200 g de harina todo uso con 100 ml de agua hirviendo poco a poco hasta obtener masa. Amasa 10 min hasta que sea completamente lisa y elástica. Cubre con paño húmedo 30 min. (Alternativa: compra obleas de gyoza o wonton ya preparadas en supermercados asiáticos).
- 3 El relleno: mezcla 250 g de carne de cerdo molida (20% de grasa) con 200 g de col china (hakusai) o repollo blanco picado finísimo y salteado (sal, escurrir el agua). Añade: 3 cebolletas picadas finas, 2 dientes de ajo rallados, 1 cucharadita de jengibre fresco rallado, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharadita de mirin, sal y pimienta. Mezcla con las manos hasta que el relleno esté completamente integrado y pegajoso.
- 4 Forma las gyozas: estira la masa en círculos finos de 8-9 cm. Coloca 1 cucharadita de relleno en el centro. Humedece el borde con agua. Dobla por la mitad y crea los pliegues característicos: presiona el borde de un lado mientras doblas pequeños pliegues desde el otro extremo hacia el centro. Las gyozas deben tener 5-7 pliegues. Asegúrate de que estén bien selladas.
- 5 La técnica yaki-gyoza: calienta sartén antiadherente con 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Coloca las gyozas de pie con la base plana hacia abajo, en círculo. Dora la base 2-3 min hasta que esté dorada y crujiente.
- 6 Añade 80 ml de agua caliente y tapa inmediatamente — el vapor cocinará el relleno y la parte superior. Cocina tapado 5-6 min hasta que el agua se evapore casi completamente.
- 7 Destapa y añade unas gotas de aceite de sésamo. Cocina 1 min más para re-crujizar la base. Sirve con salsa de soja + vinagre de arroz + aceite de chile.
