Okonomiyaki
Okonomiyaki es una receta de carne de la cocina japonesa, perfecta para 2 personas. Lista en 35 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 8 ingredientes.
Preparación: 20 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
8
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Katsuobushi g
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Harina 200 g
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Agua o dashi 250 ml
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Huevos 2½
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Repollo 200 g picado
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Cerdo 100 g en tiras
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Salsa okonomiyaki a gusto
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Mayonesa g
Preparación
- 1 El okonomiyaki (お好み焼き, "como quieras, frito") es la tortilla salada más versátil de Japón — masa de harina y caldo dashi mezclada con repollo rallado y cualquier ingrediente que se desee (gambas, pulpo, cerdo, queso), cocida en plancha y decorada con salsa okonomiyaki, mayonesa japonesa, katsuobushi y nori. Es la comida casual por excelencia de Osaka y Hiroshima.
- 2 La masa base: mezcla 150 g de harina de trigo, 1/2 cucharadita de polvo de hornear, 1/4 cucharadita de sal y 150 ml de dashi frío (o caldo de pollo). Bate hasta obtener masa lisa. La masa debe quedar líquida — parecida a una masa de crepe espesa.
- 3 El repollo: la clave del okonomiyaki es el repollo — y mucho. Pica 400 g de repollo blanco en tiras finas de 5 mm (chiffonade). El repollo da textura, jugosidad y volumen al okonomiyaki. Mezcla con la masa.
- 4 Añade a la masa: 3-4 huevos, el repollo picado, 2-3 cebollas de verdeo (cebolleta) en rodajas finas y los ingredientes opcionales que elijas (150 g de panceta en lonchas, gambas peladas, calamares en anillos, etc.).
- 5 Cocción en plancha: en sartén antiadherente grande o plancha con 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio, vierte la mezcla formando disco de 2-2.5 cm de grosor (para 2 personas por sartén). Si usas panceta, coloca las lonchas sobre la masa antes de cocinar.
- 6 Cocina 5-6 min hasta que la base esté firme y dorada. Voltea con espátula grande (este es el momento técnico más difícil — el okonomiyaki debe voltearse en un solo movimiento). Cocina 5-6 min más por el otro lado.
- 7 Salsa y decoración (fundamental): mezcla ketchup + salsa Worcestershire + mirin para la salsa okonomiyaki (o usa salsa Bulldog okonomiyaki comercial). Pinta el okonomiyaki caliente con la salsa. Añade líneas de mayonesa japonesa Kewpie (más rica que la occidental). Espolvorea katsuobushi (copos de bonito que se mueven con el calor), nori verde molido (aonori) y jengibre encurtido rojo (beni shoga).
