Miso soup
Miso soup es un plato vegano de la cocina japonesa, apto para dieta sin gluten, perfecto para 4 personas. Se prepara en solo 15 minutos. Dificultad Fácil. Elaborado con 6 ingredientes.
Preparación: 10 min Cocción: 5 min
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Ingredientes
6
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Agua 1¾ litro
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Miso 3½ cdas
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Tofu firme 150 g
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Alga wakame 10 g
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Cebolleta 1¾
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Caldo dashi a gusto opcional
Preparación
- 1 La sopa de miso (misoshiru) es el plato de la cocina japonesa más cotidiano y nutritivo — dashi (caldo base japonés de kombu y bonito) con pasta de miso fermentada, tofu, wakame y cebolleta. Se sirve en el desayuno, almuerzo y cena japoneses. Es la sopa que los japoneses toman todos los días de su vida.
- 2 El dashi (caldo base): el dashi es la base de la cocina japonesa y no tiene sustituto real. El más básico es el dashi de kombu y katsuobushi (copos de bonito seco).
- 3 Dashi frío (kombu dashi): remoja 10 g de kombu (alga kelp seca) en 1 litro de agua fría 30-60 min. Calienta la olla muy suavemente — cuando el agua esté casi a punto de hervir (no hierva — el hervor del kombu da amargor), retira el kombu. Este dashi suave es ideal para la sopa de miso.
- 4 Añade bonito opcional: después de retirar el kombu, sube el fuego hasta hervir. Añade 15 g de katsuobushi (copos de bonito ahumado) y retira inmediatamente del fuego. Deja infusionar 3-4 min. Cuela a través de colador fino.
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5
El miso: hay diferentes tipos de miso:
- Shiro miso (blanco): dulce y suave, fermentación corta
- Aka miso (rojo): más intenso y salado, fermentación larga
- Awase miso: mezcla, el más versátil
Para sopa de miso suave del día a día, usa shiro o awase. Para 4 personas usa 3-4 cucharadas de pasta de miso. - 6 La técnica de disolver el miso: NUNCA añadas el miso directamente al caldo hirviendo — la ebullición destruye las bacterias probióticas del miso y oxida sus compuestos aromáticos. Retira el caldo del fuego. Toma 2-3 cucharadas de caldo caliente en bol pequeño, disuelve el miso en él mezclando bien con varillas, y vierte la mezcla disuelta en el caldo.
- 7 Los ingredientes: añade al caldo caliente (no hirviendo): tofu sedoso en cubos pequeños (80 g), wakame hidratada (alga seca — remoja 5 min y escurre) y cebolleta picada.
- 8 Sirve inmediatamente en cuencos lacados.
