Teriyaki chicken
Teriyaki chicken es una receta de aves de la cocina japonesa, perfecta para 4 personas. Lista en 25 minutos. Dificultad Fácil. Elaborada con 7 ingredientes.
Preparación: 10 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
7
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Pollo 500 g
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Verduras a gusto
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Salsa soja 4 cdas
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Mirin 2½ cdas
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Azúcar 2½ cdas
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Jengibre 1¾ cdta
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Arroz a gusto
Preparación
- 1 El teriyaki es la técnica de cocina japonesa de glasear con salsa dulce-salada — "teri" significa brillo y "yaki" significa asado a la parrilla. El pollo teriyaki casero es muy superior al de restaurantes de comida rápida: el glaseo con salsa teriyaki casera crea una cobertura brillante, pegajosa y profundamente sabrosa.
- 2 La salsa teriyaki casera: mezcla en bol: 80 ml de salsa de soja (tamari sin gluten si lo necesitas), 60 ml de mirin (vino de arroz dulce japonés — el mirin auténtico hace una diferencia enorme), 2 cucharadas de sake (o vino blanco seco), 2 cucharadas de azúcar. Si no tienes mirin, usa 50 ml de vino blanco con 1 cucharada extra de azúcar.
- 3 El pollo: usa muslos de pollo sin hueso con piel (la piel dorada es parte fundamental del plato) o pechugas. Los muslos son más jugosos y resisten mejor el glaseo intenso. Sécalos bien con papel de cocina. Haz pequeños pinchazos con tenedor en la carne (no la piel) para que la salsa penetre.
- 4 Dorado de la piel: en sartén de hierro fundido o antiadherente, pon el pollo con la piel hacia abajo SIN aceite (la piel del pollo soltará su propia grasa). A fuego medio, cocina sin mover 6-8 min hasta que la piel esté completamente crujiente y dorada. La paciencia aquí es clave — no muevas el pollo. Voltea y cocina 4-5 min más.
- 5 El glaseo: cuando el pollo esté casi cocinado por dentro, vierte la salsa teriyaki sobre el pollo en la sartén. La salsa burbujeará y se evaporará rápidamente. Gira el pollo para cubrirlo. Sigue cocinando a fuego medio removiendo el pollo hasta que la salsa se reduzca y forme un glaseado brillante y pegajoso que cubra el pollo. Este paso toma 3-4 min y requiere vigilancia para que no se queme.
- 6 El pollo debe quedar brillante, dorado y con la salsa caramelizada. Corta en diagonal y sirve sobre arroz japones con salsa de la sartén en hilo y cebolleta picada.
