Ramen tonkotsu
Ramen tonkotsu es una sopa o crema de la cocina japonesa, perfecta para 4 personas. Requiere 4h 30min de preparación. Dificultad Difícil. Elaborada con 8 ingredientes.
Preparación: 30 min Cocción: 240 min
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Ingredientes
8
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Alga nori a gusto
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Sésamo a gusto
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Fideos ramen 400 g
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Caldo de cerdo 1¾ litro
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Huevos marinados 4
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Cerdo chashu 200 g
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Miso 1¾ cda
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Cebolleta a gusto
Preparación
- 1 El ramen tonkotsu es el rey de los ramens japoneses — un caldo cremoso y turbio de huesos de cerdo cocinados a ebullición intensa durante 12-18 horas que extrae el colágeno y la médula creando una sopa lechosa y profundamente sabrosa. Es el estilo de la región de Fukuoka (Hakata) en Kyushu. La receta casera simplifica el proceso pero mantiene la esencia.
- 2 El caldo tonkotsu (la base, cocinar el día anterior): blanquea 1 kg de huesos de cerdo (patas, espinazo, cartílagos) en agua hirviendo 5 min. Escurre y lava bien los huesos bajo agua fría eliminando toda la espuma. Esta limpieza es crucial para un caldo limpio.
- 3 En olla a presión (método rápido) o olla grande (método tradicional): coloca los huesos limpios con 3-4 litros de agua fría, 1 trozo de jengibre fresco aplastado, 4 dientes de ajo, 3 cebolletas enteras. Lleva a ebullición intensa. La temperatura alta a la que se cocina el caldo hace que se vuelva turbio y blanco — esto es deseable en el tonkotsu.
- 4 Olla a presión: 3-4 horas. Olla normal: 10-12 horas a ebullición activa añadiendo agua para mantener el nivel. El caldo debe estar blanco y cremoso. Cuela y desgrasa ligeramente (no completamente — la grasa es parte del sabor).
- 5 La tare (condimento base): en sartén pequeña mezcla y reduce: 100 ml de salsa de soja, 50 ml de mirin, 1 cucharadita de azúcar, ajo y jengibre. Esta concentración de sabor se añade a cada bowl individualmente.
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6
Los toppings:
- Chashu (panceta de cerdo braseada en soja y mirin, cortada en rodajas)
- Huevo ajitsuke (marinado en soja-mirin, yema semi-líquida)
- Nori tostado
- Cebolleta picada
- Maíz cocido
- Pasta de sésamo
- Aceite de ajo aromático - 7 Sirve: calienta los fideos ramen en agua hirviendo. Coloca en bowl. Añade 2 cucharadas de tare. Vierte el caldo tonkotsu hirviente. Coloca los toppings.
