Sushi maki
Sushi maki es una receta de pescado y mariscos de la cocina japonesa, apta para dieta sin gluten, perfecta para 4 personas. Requiere 1h 30min de preparación. Dificultad Difícil. Elaborada con 9 ingredientes.
Preparación: 60 min Cocción: 30 min
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Ingredientes
9
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Arroz sushi 300 g
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Agua 400 ml
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Vinagre de arroz 50 ml
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Azúcar 30 g
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Láminas nori 4
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Salmón 200 g fresco
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Pepino 1¾
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Wasabi a gusto
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Salsa soja a gusto
Preparación
- 1 Los maki rolls son los cilindros de sushi más reconocibles — arroz de sushi y relleno enrollados en alga nori, cortados en porciones. El sushi auténtico requiere práctica y atención al detalle, pero con la técnica correcta puede hacerse en casa con resultados excelentes.
- 2 El arroz de sushi (shari): es el ingrediente más importante. Usa 400 g de arroz japonés de grano corto (Koshihikari o similar). Lava el arroz 5-6 veces hasta que el agua salga casi clara. Cuece en olla con tapa (400 g arroz + 480 ml agua) a fuego medio hasta hervir, luego al mínimo 12 min tapado, luego apagado 10 min sin destapar. El método de cocción exacto es clave.
- 3 Aderezo del arroz: mezcla 60 ml de vinagre de arroz, 20 g de azúcar y 8 g de sal hasta disolver. Vierte sobre el arroz caliente en recipiente plano de madera (hangiri) o cualquier recipiente amplio. Mezcla con movimientos de corte (no revolver — aplastará el grano) usando espátula de madera mientras abanicar el arroz con ventilador o abanico. El arroz debe quedar brillante y a temperatura ambiente. Cubre con paño húmedo hasta usar.
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4
Rellenos clásicos para maki:
- Salmón fresco en tiras (salmon maki)
- Atún fresco en tiras (tekka maki)
- Pepino en bastones finos (kappa maki)
- Aguacate en tiras
- Surimi o langostino cocido - 5 El nori: hoja de alga nori tostada. El lado brillante va hacia abajo sobre la esterilla.
- 6 La esterilla (makisu): usa esterilla de bambú cubierta con film plástico (para que el arroz no se pegue). Coloca el nori sobre la esterilla con el lado brillante hacia abajo.
- 7 Extiende el arroz: con las manos húmedas (el arroz no se pega a las manos mojadas), toma 120-150 g de arroz y distribúyelo en capa fina sobre el nori dejando 2-3 cm libre en el borde superior.
- 8 Coloca el relleno en línea horizontal en el tercio inferior del arroz.
- 9 Enrolla: levanta el borde de la esterilla más cercano a ti y envuelve el relleno mientras presionas suavemente. Continúa enrollando hasta sellar. Humedece el borde sin arroz y sella. Corta en 6-8 porciones con cuchillo muy afilado humedecido entre cortes.
