Mapo tofu
Mapo tofu es una receta de carne de la cocina china, apta para dieta sin gluten, perfecta para 4 personas. Lista en 25 minutos. Dificultad Media. Elaborada con 6 ingredientes.
Preparación: 10 min Cocción: 15 min
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Ingredientes
6
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Tofu firme 400 g
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Carne picada 200 g
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Pasta de frijol fermentado 2½ cdas
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Pimienta sichuan 1¾ cdta
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Cebolleta 2½
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Ajo, jengibre a gusto
Preparación
- 1 El mapo tofu (麻婆豆腐) es el plato más característico de la cocina de Sichuan — tofu sedoso en salsa picante de pasta de habas fermentadas y chile (doubanjiang), carne molida y pimienta de Sichuan que crea el efecto "mala" (entumecimiento y calor picante simultáneos). El nombre significa "tofu de la vieja señora con cara picada de viruela" — en referencia a la anciana que lo inventó en Chengdu en el siglo XIX.
- 2 El tofu: usa tofu sedoso (silken tofu) o tofu suave — el tofu firme no da la textura característica del mapo tofu. Corta en cubos de 2-3 cm. Para que los cubos sean más firmes y no se rompan en el wok, blanquéalos 2 min en agua salada hirviendo. Escurre con mucho cuidado.
- 3 El doubanjiang: es el alma del mapo tofu — pasta fermentada de habas y chiles de la marca Pixian (la mejor calidad) de color rojo oscuro con aroma profundo y picante. Sin doubanjiang el mapo tofu no es auténtico. Búscalo en supermercados asiáticos.
- 4 Saltea: en wok caliente con 3 cucharadas de aceite, fríe 150 g de carne molida de cerdo hasta que esté dorada. Retira y reserva. En el mismo aceite, fríe 2 cucharadas de doubanjiang 1-2 min hasta que el aceite se tiña de rojo (liberación de capsaicina). Añade 1 cucharada de pasta negra de frijoles fermentados (douchi — opcional), 3 dientes de ajo picados y 1 cucharadita de jengibre. Sofríe 30 segundos.
- 5 Añade la carne de cerdo y 300 ml de caldo de pollo. Lleva a ebullición. Añade con cuidado los cubos de tofu. Cocina 5-6 min a fuego suave.
- 6 Espesa la salsa: mezcla 2 cucharaditas de almidón de maíz con 3 cucharadas de agua fría. Vierte en el wok y revuelve suavemente hasta que la salsa espese y cubra el tofu.
- 7 Termina: espolvorea 1 cucharadita de pimienta de Sichuan tostada y molida + cebolleta picada. Sirve con arroz blanco.
