Rollitos de primavera
El rollito de primavera, arrollado primavera, empanada china o chun kun, parecido a la lumpiá, es un rollo elaborado de una pasta con relleno de diferentes verduras picadas al estilo juliana. Introducidos en Occidente gracias a la enorme difusión de la comida china que han realizado los restaurantes chinos en las principales capitales del mundo. Se ha confundido generalmente en Occidente con el rollo de huevo que se elabora de una pasta mucho más fina y que suele ser mucho más grande y por lo tanto posee mucho más ingredientes en su interior.
Preparación: 20 min Cocción: 10 min
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Ingredientes
8
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Láminas masa wantán 12
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Carne picada 200 g
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Repollo 100 g
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Zanahorias 1¾
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Cebolleta 1¾
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Salsa soja a gusto
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Aceite para freír a gusto
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Jengibre a gusto
Preparación
- 1 Preparar el relleno: saltear en wok a fuego alto zanahoria en juliana, col en tiras finas, brotes de soja y cebolla de verdeo durante 2-3 minutos.
- 2 Añadir la carne picada o camarón, condimentar con salsa de soja, aceite de sésamo, jengibre y ajo. Saltear 3-4 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- 3 Hidratar las láminas de masa de rollito de primavera cubriéndolas con un paño húmedo.
- 4 Colocar una cucharada generosa de relleno en el tercio inferior de cada lámina, dejando bordes libres.
- 5 Doblar los bordes laterales hacia adentro y enrollar firmemente desde abajo hacia arriba. Sellar el borde con un poco de clara de huevo o agua.
- 6 Calentar aceite abundante a 175°C en una sartén profunda o freidora.
- 7 Freír los rollitos en tandas de 3-4 unidades durante 3-4 minutos, girando, hasta dorar uniformemente.
- 8 Escurrir sobre papel absorbente. Servir calientes con salsa agridulce, salsa de soja o sweet chili.
